الأخطار الخفية في الأطعمة الصحية التي تسبب الأمراض وزيادة الوزن

الحياة مشغولة لديها مفارقة النباتات كان يجمع الغبار على رف كتبك؟ بدلاً من ذلك، التقط الأفكار الرئيسية الآن.

نحن نخدش السطح هنا. إذا لم يكن لديك الكتاب بالفعل، فاطلبه هنا أو احصل على كتاب صوتي مجاناً على أمازون لمعرفة التفاصيل المثيرة.

وجهة نظر ستيفن غوندري

ستيفن ر. غوندريدكتوراه في الطب، هو مدير المعهد الدولي للقلب والرئة في بالم سبرينغز، كاليفورنيا. بالإضافة إلى ذلك، فهو مؤسس ومدير مركز الطب التصالحي في بالم سبرينغز وسانتا باربرا.

بعد مسيرة مهنية متميزة في الجراحة كأستاذ ورئيس قسم جراحة القلب والصدر في جامعة لوما ليندا، غيّر الدكتور غوندري تركيزه إلى علاج الأمراض الحديثة عن طريق التغييرات الغذائية. وهو المؤلف الأكثر مبيعًا لكتب "مفارقة طول العمر"، و"مفارقة النبات"، و"كتاب الطبخ لمفارقة النبات"، و"مفارقة النبات بسرعة وسهولة"، و"تطور النظام الغذائي للدكتور غوندري". وقد كتب أيضًا أكثر من ثلاثمائة مقالة منشورة في مجلات محكّمة.

الملخص

مفارقة النباتات يفضح الأخطار الخفية في النباتات واللحوم الحيوانية التي تجعل الناس بدناء ومرضى. يذهب الكتاب إلى ما هو أبعد من شرح الكتب المدرسية للمواد والمكونات المهمة في الأطعمة الموصى بها في النظام الغذائي الأمريكي المعتاد.

كما يقدم لنا كتاب "مفارقة النبات" البروتين النباتي شديد السمية المسمى بالليكتين وكيف أنه يدمر التوازن في فلورا الأمعاء. يتم تضمين الأطعمة التي تندرج تحت هذه الفئة في العديد من الأنظمة الغذائية لتحقيق الصحة والعافية المثلى.

هذا الكتاب موجه للأشخاص الذين يسعون لفهم سبب عدم فقدانهم للوزن رغم بذلهم قصارى جهدهم. كما أنه كتاب لمرضى السكري والسرطان وأمراض المناعة الذاتية. يقترح المؤلف، ستيفن موندي، أن الامتناع عن تناول أطعمة معينة يمكن أن يعكس الأمراض.

لم يُكتب كتاب "مفارقة النباتات" لتفضيل نظام غذائي على آخر ولكن لإلقاء الضوء على مخاطر الأطعمة التي تبدو صحية. إنه ليس علاجًا سحريًا يبدأ مفعوله على الفور. إنه تقدم تدريجي يتضمن التعرف على الجسم وكيفية تفاعله مع بعض الأطعمة. إنها رحلة وليست سباقًا إلى خط النهاية.

يهدف برنامج مفارقة النبات إلى فضح الخرافات وفضح الممارسات الزراعية والصناعية التي تسبب ضرراً أكثر من نفعها. وهو يقدم حلاً من خلال توفير مكونات بديلة وتعليم عمليات التخلص من السموم وتطوير وصفات خالية من الليكتين وتوضيح كيفية الاستمتاع بالوجبات النباتية.

ستوري شوت #1: الغرض من الليكتين

الليكتينات عبارة عن بروتينات تعمل كآلية حماية للنباتات ضد الحشرات وغيرها من الحيوانات المفترسة للنباتات. 

تطور الفرائس آليات دفاعية تمنع الحيوانات المفترسة من أكلها. يقترح ستيفن غوندري أن الشيء نفسه يمكن أن يقال عن النباتات. فالنباتات أقل استعدادًا لتكون وجبتنا التالية مما كان يُعتقد في البداية. مثل الحيوانات، طورت النباتات استراتيجيات دفاعية تجعلها أقل عرضة لهجمات الحيوانات المفترسة. بروتين معين، الليكتين، هو السلاح الأساسي الذي تستخدمه النباتات. توجد الليكتينات بشكل طبيعي في أوراق معظم النباتات وبذورها وجلودها وحبوبها. وعلى وجه التحديد، يتم إنتاج الليكتينات في جلد النبات كحاجز خارجي. كما أنها تتركز أيضًا في البذور المهمة جدًا، والتي تمثل الجيل التالي من الأنواع. لطالما أزال الإيطاليون قشرة الطماطم وبذورها. وسواء كانوا يعرفون ذلك أم لا، فقد كانوا يزيلون معظم الليكتينات.

StoryShot #2: الجانب السلبي للليكتينات

وبمجرد تناولها، ترتبط الليكتينات بجزيئات السكر في دماغ الحيوان والنهايات العصبية. لذا، يصبح الجهاز العصبي للحيوان أقل كفاءة. يمكن أن يرتبط انخفاض الكفاءة في الجهاز العصبي بضباب الدماغ لدى البشر. يرتبط ضباب الدماغ باللحظات التي تواجه فيها صعوبات في الذاكرة والتركيز. بالنسبة للبشر، ترتبط الليكتينات أيضاً بزيادة الوزن. أحد أسوأ أنواع الليكتين لزيادة الوزن يسمى ليكتين جرثومة القمح. يوجد هذا الليكتين في القمح ويتسبب في دخول السكر إلى خلايا الجسم الدهنية. ثم تحول الخلايا الدهنية هذا السكر إلى دهون، مما يعني في النهاية زيادة الوزن.

ويدعم هذه النقاط تفضيل البشر في المناخات الشمالية للقمح كخيارهم من الحبوب. ساعد تناول القمح هؤلاء الناس في الحفاظ على وزنهم عندما كان الطعام شحيحًا. وساعدهم القمح على النجاة من فصول الشتاء القاسية. ومع ذلك، فإن الفوائد التي عادت على هذه المجتمعات الشمالية التاريخية لم تعد ذات صلة. فنحن نعيش الآن في مجتمعات تتسم بوفرة الطعام وانتشار التدفئة المركزية على نطاق واسع. لذا، فإن زيادة الوزن تؤثر سلبًا على صحتنا فقط. 

إن نفس السموم النباتية التي يمكن أن تقتل أو تضعف الحشرة قادرة أيضًا على تدمير صحتك بصمت. ونظراً لحجمنا، فإن تأثيرات هذه الليكتينات خفية. ومع ذلك، على مر السنين، يمكن أن تتراكم وتتسبب في حالات مثل أمراض المناعة الذاتية.

والخبر السار هو أن هذه المشاكل يمكن عكسها عن طريق علاج أمعائك ومعرفة أي من الليكتينات التي لديك حساسية تجاهها.

ستوري شوت #3: ما هي الليكتينات التي لا بأس بها

ليست كل الليكتينات ضارة. في الواقع، بعضها صحي في الواقع. ويعتمد مدى جودة تعاملك مع ليكتينات معينة على سلالتك.

فكلما طالت مدة استهلاك أسلافك لليكتينات، كلما زاد الوقت والفرصة التي أتيحت لجهازهم المناعي والميكروبيوم لتطوير قدرة تحمل لها. سنكون قد ورثنا بعضًا من هذا التحمل.

تمتلك أجسامنا نظام دفاع متقن تجاه الليكتينات. يساهم كل من اللعاب والمخاط وحمض المعدة والميكروبيوم في تحييد الليكتينات وهضمها. إذا كان كل شيء على ما يرام فيما يتعلق بصحة أمعائك، فلا ينبغي أن تنجح الليكتينات في اختراق جدار الأمعاء والدخول إلى الدم. فدمك هو المكان الذي يمكن أن تحدث فيه الليكتينات ضررًا حقيقيًا.

من خلال المحاكاة الجزيئية وكونها لا يمكن تمييزها تقريبًا عن البروتينات الطبيعية الأخرى في أجسامنا، تخدع الليكتينات الجهاز المناعي لمهاجمة أعضائنا. كما أنها يمكن أن تعمل مثل الهرمونات، وأحياناً تمنع هرموناتنا الفعلية من العمل.

يوجز الكتاب بعض الأحداث الرئيسية في التاريخ الحديث للبشر التي أدخلت الليكتينات المسببة للمشاكل في نظامنا الغذائي.

ستوري شوت #4: تاريخ الليكتين

كانت الثورة الزراعية التي حدثت منذ حوالي 10,000 عام هي بداية تأثير الليكتينات على البشر. فحتى تلك الفترة، لم يكن البشر يستهلكون البقوليات أو الحبوب. تُظهر بقايا الهياكل العظمية البشرية أنه بعد هذه الفترة، انخفض متوسط طول الإنسان وحجم دماغه بشكل كبير. كما ارتبطت هذه الفترة أيضًا بأول حالة من حالات التهاب المفاصل.

 اعتمد أسلافنا أساليب محددة للتقليل من الآثار الضارة لليكتين. فعلى سبيل المثال، استخدموا التخمير من خلال تطوير تقنيات محددة لتبسيط هذه العملية. كما فضلوا أيضاً إزالة النخالة أو القشرة الخارجية من الحبوب.

تحتوي الحنطة الكاملة على مادة الليكتين الضارة التي تُسمى راصات جرثومة القمح، والتي لا تحتوي عليها النسخة المكررة. ويرتبط هذا الليكتين بالمفاصل والقرنية، من بين أشياء أخرى.

كان التغيير الثاني المهم هو حدوث طفرة في أبقار شمال أوروبا منذ حوالي 2000 عام. تسببت هذه الطفرة في إنتاج بروتين الكازين A-1 بدلاً من الكازين A-2 السابق. وأثناء عملية الهضم، يتحول هذا البروتين إلى بروتين شبيه بالليكتين يسمى بيتا كاسومورفين. ولأن هذا النوع من الأبقار ينتج المزيد من الحليب، فضّلها المزارعون. والآن أصبحت هذه الأبقار هي الأبقار القياسية المنتجة للحليب وتملأنا بالليكتينات الضارة عندما نستهلك حليبها.

ثالثًا، وصلت نباتات جديدة من أمريكا إلى أوروبا قبل 500 عام تقريبًا. اكتشف الأوروبيون أمريكا وجلبوا معهم أطعمة جديدة إلى أوطانهم. وكان بعض هذه الأطعمة أطعمة لم يتناولوها من قبل. ويشمل ذلك عائلة الباذنجان. تشمل عائلة الباذنجان الباذنجانية العديد من أنواع الفاصوليا والبقوليات والحبوب والقرع وأنواع معينة من البذور.

على مدى العقود الخمسة الماضية، أثرت الابتكارات في إنتاج الأغذية تأثيرًا شديدًا على صحة أمعائنا وزادت من حساسيتنا تجاه الليكتينات. ستغطي الأقسام التالية هذه الابتكارات.

ستوري شوت #5: المضادات الحيوية وبكتيريا الأمعاء

يمكن أن تكون المضادات الحيوية منقذة للحياة في بعض الحالات الشديدة. كما أن لها تأثير مدمر على الميكروبيوم الخاص بك. فاستخدامها يشبه قصف ميكروبات أمعائك بالقنابل. قد يستغرق الأمر ما يصل إلى عامين حتى يتعافى ميكروبيومك. ومع ذلك، ستختفي بعض الميكروبات إلى الأبد.

StoryShot #6: تحسين نظامك الغذائي بدلاً من الاعتماد على الأدوية

تشتهر مضادات الالتهاب غير الستيرويدية (NSAIDs)، وهي اختصار لمضادات الالتهاب غير الستيرويدية، وهي شائعة لتخفيف الألم الخفيف والحمى والالتهابات. وتشمل هذه الأدوية إيبوبروفين ونابروكسين وسيليبريكس. تم تطوير مضادات الالتهاب غير الستيروئيدية هذه في سبعينيات القرن الماضي وتم تسويقها كبديل أكثر أمانًا للأسبرين. وقد وُجد أن الأسبرين يتلف بطانات المعدة إذا تم استخدامه لفترة طويلة. ويسمح هذا التلف للحاجز المخاطي للأمعاء الدقيقة والقولون بمرور الليكتين عبر جدار الأمعاء. احتفلت شركات الأدوية بإيجاد بديل جديد.

ولسوء الحظ، فإن الإنسان الحديث ليس ذكيًا جدًا. فإذا تناولنا طعامًا لا يناسبنا أو يجعلنا مريضين، نجد أو نخترع شيئًا لا يقل ضررًا. نبتكر عقاقير، مثل الإيبوبروفين، التي تخفف من ألم تناول الأطعمة التي تدمرنا. يجب علينا ببساطة التوقف عن تناول الأطعمة التي تحتوي على الليكتينات الضارة. 

StoryShot #7: الأدوية والأطعمة التي تزيد من نمو البكتيريا الضارة

يعمل حمض المعدة على تحمض الأمعاء الدقيقة بشكل طبيعي، مما يحصر معظم بكتيريا الأمعاء في الأمعاء الغليظة. تعطل مثبطات مضخة البروتون المثبطة للبروتون هذا ويمكن أن تسبب فرط نمو البكتيريا في الأمعاء الدقيقة. هذه البكتيريا لا تنتمي إلى هنا. المحليات الاصطناعية، مثل السكرالوز والسكرين والأسبارتام، تقتل البكتيريا السليمة وتسمح بفرط نمو البكتيريا الضارة.

StoryShot #8: The Negative Influence of Phthalates

These are chemicals found in many plastics, cosmetics, preservatives, sunscreens, and cans. They can prevent proper vitamin D conversion by your liver, preventing cell regeneration in your intestinal wall.

 People with autoimmune disease almost certainly have low levels of vitamin D. One category of these are called phthalates. Phthalates can permanently attach to cells, like thyroid hormone receptors. This process blocks the real hormone from delivering its message.

A study found that the most significant source of these in America was grains, beef, pork, chicken, and milk products.

StoryShot #9: GMO Crops Are Full of Lectins

Genetically modified foods have foreign lectins put into them, without a proper understanding of how they affect humans. The herbicide used on genetically modified foods, glyphosate, has a devastating impact on the microbiome.

It should be noted that beans, lentils, and quinoa are okay after establishing that you don’t have an issue with them. That said, they should always be pressure-cooked to minimize the amounts of lectins in this food. 

We also have to be careful about the meat that we eat. The food that your food ate matters a lot. Many modern livestock are fed grain and soy. This is a completely unnatural diet for them. Subsequently, modern livestock are unhealthy for human consumption. Eating modern livestock causes you to consume the lectins that they consumed.

StoryShot #10: Foods to Avoid and Foods to Eat

Foods to Avoid (Contain Lectins)

• Grains – Wheat, quinoa, rice, and corn. This includes whole-grain foods.
• Legumes – Beans, soy, lentils, peas (also cashews and peanuts, which are actually legumes)
• Nightshades like tomatoes, cucumbers, squash, sweet or hot peppers, and eggplant
• Any industrially farmed meat or fish because they’re fed lectin-containing grains

Foods to Eat (Lectin-free)

• Cruciferous vegetables – Broccoli, cauliflower, cabbage, kale, and brussels sprouts
• Leafy greens – Spinach and romaine lettuce
• Certain oils – Olive, perilla, coconut, and sesame seed
• Nuts – Macadamia, walnuts, pecans, etc.
• Naturally-fed meat – Wild-caught fish, pasture-raised chicken, and grass-fed beef
• Resistant starch foods – Sweet potatoes, yams, and unripened bananas

StoryShot #11: The Plant Paradox Program

The Plant Paradox Program focuses more on what you don’t eat rather than what you do eat. Ridding your body of harmful foods will have a more powerful impact on your life than eating more beneficial foods. 

As well as cutting out harmful foods and introducing beneficial foods, Steven recommends having a three-day cleanse before starting the program. This should help prepare your gut for significant changes in your diet. Your body will not benefit from healthy foods if your gut is damaged. So, a cleanse will help heal your gut. Firstly, you want to remove all possible traces of lectin. Keeping away from lectins will reduce inflammation in your body and let your gut start healing. 

The author recommends supplementing with Vitamin D3 and omega-three fatty acids DHA and EPA to heal your gut.

Even in Dr. Gundry’s practice in sunny California, 80% of his patients are deficient in vitamin D3. This is a worry as vitamin D3 is essential to improving our gut health. It helps us grow enterocyte stem cells, which repair our gut wall barrier.

As a rough guide, Dr. Gundry says to take 5000 IUs of Vitamin D3 daily. Many people need more, but it’s best to do that under the advice and observation of a doctor.

Once you have repaired your gut, you can start introducing a food item one at a time. This way, you can see the specific foods that you react to negatively. Often when symptoms of the autoimmune disease return, they will return with a vengeance. This makes it evident that you do not tolerate this particular food.

StoryShot #12: Chronic Health Problems and Lectins

Like any organism, plants don’t want to be eaten. Subsequently, they have many defense systems. This includes producing lectins designed to hurt insects who try to eat them. Dr. Gundry suggests lectins also cause problems for the human gut and immune system. Lectins are also responsible for many chronic health problems modern people face.

Multiple conditions have been successfully treated by the plant paradox diet protocol. Here are some examples:

1. Multiple Sclerosis
2. Parkinson’s disease
3. Allergies
4. Asthma
5. Alopecia
6. Arthritis
7. Crohn’s disease
8. Lupus
9. Chronic fatigue syndrome
10. Fibromyalgia
11. Dementia
12. Irritable bowel syndrome

StoryShot #13: Curing Health Problems With the Plant Paradox Program

The author describes how a patient of his was able to cure his vitiligo, a skin condition, by following the Plant Paradox Program. Steven does not argue that this diet had specific foods that healed this patient’s body. Instead, Steven suggests that the improvements were due to the patient no longer eating the wrong foods. For example, the patient stopped eating lectins. 

Ridding yourself of unhealthy foods will hugely improve your wellbeing and health. It will also reduce your chances of certain diseases. For example, Steven describes a finding of the Center for Disease Control. In 2012, they found that ⅕ of food poisoning incidents in the US were from lectins in undercooked legumes. 

StoryShot #14: Incorporate Supplements Into Your Diet

We have known since 1936 that our modern-day fruits and vegetables lack a wide variety of expected vitamins and minerals. Almost 100 years later and things are even worse. Since the 1950s, we have been overusing strong petrochemical fertilizers and pesticides on our crops. Historically, our ancestors would have eaten plants growing from soil that was organic and rich in minerals. Animals that were eating these organic plants themselves. This is no longer the case. But we now have supplements that fill in the gaps currently left by poor quality fruits and vegetables. 

The most important minerals to supplement are vitamin D and B12. Vitamin D is crucial for cell regeneration in your intestinal walls. Vitamin B12 is vital for protecting the inner linings of your blood vessels. 

Final Summary and Review of The Plan Paradox

مفارقة النباتات challenges the belief that all plants are good for you. The author explains that certain plants have evolved to produce high amounts of lectins. These lectins are supposed to prevent insects and other animals, such as humans, from eating the plants. It is a defence mechanism. That said, we continue to eat foods high in lectins and we suffer from the health conditions associated with them. The key to improving your health is learning what foods are high in lectins, like grains, farmed animals and fish, and cutting them out of your diet. This is all outlined in the Plant Paradox Program.

التقييم

قيمنا كتاب مفارقة النبات 4.1/5. كيف تقيم هذا الكتاب؟

مفارقة الخطة PDF، كتاب صوتي مجاني، ورسوم متحركة مجانية

كان هذا غيض من فيض. للغوص في التفاصيل ودعم المؤلف، اطلب كتاب أو احصل على الكتاب الصوتي مجاناً.

هل أعجبتك الدروس التي تعلمتها هنا؟ قم بالتعليق أدناه أو شارك لإظهار اهتمامك.

هل أنت جديد على ستوري شوتس؟ احصل على نسخة PDF، ونسخة صوتية وصور متحركة مجانية من هذا التحليل والمراجعة لكتاب "مفارقة النبات" ومئات الكتب الأخرى الأكثر مبيعًا في كتبنا تطبيق مجاني من أفضل التطبيقات المجانية وقد اختارته كل من Apple وThe Guardian وThe UN وGoogle كأحد أفضل تطبيقات القراءة والتعلم في العالم.

.

ملخصات الكتب ذات الصلة

• أنحف وأكثر رشاقة وأقوى بقلم مايكل ماثيوز
• الجسم ذو الأربع ساعات بقلم تيم فيريس
• لا تموت بقلم بريان جونسون
• نظام كيتو ريسِت الغذائي بقلم براد كيرنز ومارك سيسون
• أضخم وأصغر حجماً وأقوى بقلم مايكل ماثيوز
• نظام كيتو الغذائي بقلم ليان فوجل
• كيف لا تموت بقلم د. مايكل غريغر
• النظام الغذائي المضاد للرصاص بقلم ديف أسبري
• ليس كتاب حمية غذائية بقلم جيمس سميث 
• قانون السمنة بقلم جيسون فونج
• العمر الافتراضي بقلم ديفيد سنكلير