健康食品に潜む、病気や体重増加の原因となる危険性

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忙しい毎日です。ある 植物のパラドックス 本棚で埃をかぶっていませんか？そうではなく、今すぐ重要なアイデアを手に取ってみてください。

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スティーブン・ガンドリーの視点

スティーブン・R・ガンドリーカリフォルニア州パームスプリングスにある国際心肺研究所の所長である。さらに、パームスプリングスとサンタバーバラにあるCenter for Restorative Medicineの創設者兼ディレクターでもある。

ロマリンダ大学心臓胸部外科の教授兼会長として著名な外科医としてのキャリアを積んだ後、食生活の改善による現代病の治癒に焦点を当てました。ベストセラー『The Longevity Paradox』『The Plant Paradox』『The Plant Paradox Cookbook』『The Plant Paradox Quick and Easy』『Dr. Gundry's Diet Evolution』の著者である。また、300以上の論文を執筆し、査読付き雑誌に掲載されている。

概要

植物のパラドックス 本書は、人を太らせ病気にする植物や動物の肉に隠された危険性を暴露しています。本書は、標準的なアメリカ人の食事に推奨される食品に含まれる重要な物質や成分について、教科書的な説明を超えている。

また、植物パラドックスでは、レクチンと呼ばれる毒性の強い植物性タンパク質と、それがどのように腸内フローラの均衡を破壊するのかを紹介しています。このカテゴリーに属する食品は、最適な健康状態を実現するためのいくつかの食事療法に取り入れられています。

本書は、頑張っているのになぜ痩せないのかを理解しようとする人のために書かれた本です。また、糖尿病、癌、自己免疫疾患と診断された患者さん向けの本でもあります。著者のスティーブン・マンディは、特定の食品を抜くことで病気を回復させることができると提案しています。

植物パラドックス」は、あるダイエット法を支持するために書かれたものではなく、一見健康に見える食品の危険性を照らし出すために書かれたものです。この本は、すぐに効果が出るような奇跡の治療法ではありません。自分の体について、そして特定の食品にどう反応するかを学びながら、徐々に進めていくものです。これは旅であり、ゴールまでの競争ではありません。

プラント・パラドックス・プログラムは、神話を否定し、善よりも悪を引き起こす農業や産業慣行を明らかにすることを目的としています。代替食材の提供、デトックスプロセスの指導、レクチンフリーレシピの開発、植物由来の食事の楽しみ方を紹介することで、解決策を提供します。

StoryShot #1:レクチンの目的

レクチンは、昆虫などの外敵から植物を守るためのタンパク質である。 

獲物は、捕食者に食べられないような防御機構を発達させる。スティーブン・ガンドリーは、同じことが植物にも言えると示唆している。植物は、最初に考えられていたよりも、私たちの次の食事になることを望んでいないのです。動物と同様に、植物も捕食者の攻撃を受けにくくする防御戦略を進化させてきた。レクチンという特定のタンパク質は、植物が使う主要な武器である。レクチンは、ほとんどの植物の葉、種子、皮、穀物などに自然に含まれている。特に、レクチンは植物の外側のバリアとして、皮の中で生成される。また、次世代の種となる重要な種子にも濃縮されている。イタリア人は伝統的にトマトの皮と種を必ず取り除いていた。彼らは知ってか知らずか、レクチンの大部分を取り除いていたのだ。

StoryShot #2: レクチンの負の側面

レクチンを摂取すると、動物の脳や神経終末にある糖の分子と結合する。だから、動物の神経系は効率が悪くなる。神経系の効率低下は、人間の場合、脳内霧と関連することがある。ブレインフォグとは、記憶力や集中力が低下する瞬間に関係する。また、レクチンは人間の場合、体重の増加にも関係します。レクチンの中でも特に太りやすいのは、小麦胚芽凝集素（Wheat Germ Agglutinin）と呼ばれるものです。小麦に含まれるこのレクチンは、糖分を体内の脂肪細胞に取り込ませてしまいます。そして、脂肪細胞はこの糖を脂肪に変え、最終的に体重を増加させることになるのです。

このことは、北方気候の人類が小麦を好んで食べていたことからも裏付けられる。小麦を食べることで、食料が乏しい中でも体重を維持することができた。小麦は厳しい冬を乗り切るのに役立った。とはいえ、こうした歴史的な北方社会での利点は、もはや関係がない。私たちは、豊富な食料とセントラルヒーティングが普及した社会で暮らしています。だから、体重を増やすことは健康に悪影響を及ぼすだけなのだ。 

昆虫を殺したり弱らせたりするのと同じ植物毒が、あなたの健康を静かに破壊する能力も持っているのです。私たちは体が大きいので、これらのレクチンの影響は微々たるものです。しかし、長年にわたって蓄積され、自己免疫疾患のような症状を引き起こす可能性があるのです。

良い知らせは、腸を治し、どのレクチンに敏感かを知ることで、これらの問題を元に戻すことができることです。

StoryShot #3:どのレクチンが大丈夫なのか

すべてのレクチンが有害というわけではありません。むしろ健康によいものもあるのです。特定のレクチンをどの程度扱えるかは、先祖代々受け継がれてきたものです。

先祖がレクチンを摂取していた期間が長ければ長いほど、免疫系やマイクロバイオームがレクチンに対する耐性を獲得する時間も機会も多くなります。私たちは、この耐性をある程度受け継いでいるはずです。

私たちの体は、レクチンに対して精巧な防御システムを持っています。唾液、粘液、胃酸、マイクロバイオーム、これらすべてがレクチンを中和し、消化するのに役立っているのです。腸内環境が良好であれば、レクチンが腸壁を通過して血液に入ることはないはずです。血液はレクチンがダメージを与える場所なのです。

レクチンは、体内の他の天然タンパク質とほとんど見分けがつかず、分子模倣によって、免疫系をだまして臓器を攻撃させます。また、レクチンはホルモンのような働きをし、実際のホルモンの働きを阻害することもある。

本書では、最近の人類の歴史の中で、問題となるレクチンを食生活に取り入れたいくつかの主な出来事を概説している。

StoryShot #4:レクチンの歴史

レクチンが人類に影響を及ぼしたのは、約1万年前の農業革命がきっかけである。それまで人類は豆類や穀類を口にしたことがなかった。人骨の遺跡から、この時期以降、人間の平均身長と脳の大きさが劇的に減少したことが分かっている。また、この時期には関節炎が初めて発生したこともわかっている。

 私たちの祖先は、レクチンの害を最小限に抑えるために、ある工夫を凝らしていた。例えば、発酵を効率化するための技術を開発し、それを利用した。また、穀物から外皮を取り除くことも重要であった。

全粒粉には、小麦胚芽アグルチニンという有害なレクチンが含まれていますが、精製されたものには含まれていません。このレクチンは、関節や角膜などに結合します。

2つ目の大きな変化は、約2000年前に北欧の牛に起こった突然変異です。この突然変異により、それまでのカゼインA-2ではなく、カゼインA-1というタンパク質が作られるようになったのです。消化される際に、β-カソモルフィンというレクチン様タンパク質に変化するのです。この種の牛はより多くの牛乳を生産するため、農家はこの牛を好んだ。現在では標準的な乳牛で、その牛乳を飲むと有害なレクチンでいっぱいになってしまうのです。

3つ目は、約500年前にアメリカから新しい植物がヨーロッパに伝わったことです。ヨーロッパ人はアメリカを発見し、新しい食品を故郷に持ち帰った。その中には、それまで口にしたことのない食べ物もあった。その中には、「夜叉神（ナイトシェード）」の仲間も含まれている。夜陰草の仲間には、多くの種類の豆類、マメ類、穀物、カボチャ、そしてある種の種子が含まれています。

この50年間、食品製造の技術革新は、私たちの腸内環境に深刻な影響を与え、レクチンに対する感受性を高めてきた。以下では、これらの技術革新について説明します。

StoryShot #5: 抗生物質と腸内細菌

抗生物質は、ある種の極限状態においては救いの神となり得ます。しかし、抗生物質はマイクロバイオーム（微生物群）に対して壊滅的な影響を及ぼします。抗生物質を使用することは、腸内細菌を絨毯爆撃するようなものです。マイクロバイオームが回復するまでには、最大で2年かかると言われています。とはいえ、一部の微生物は永遠に姿を消します。

StoryShot #6：薬に頼らず、食生活を改善する。

NSAIDsは、非ステロイド性抗炎症薬の略で、軽い痛み、発熱、炎症を和らげるためによく使用されます。これらの薬には、イブプロフェン、ナプロキセン、セレブレックスなどがあります。これらのNSAIDsは1970年代に開発され、アスピリンに代わるより安全な薬として販売されました。アスピリンは、長期間使用すると胃粘膜を損傷することが分かっています。この小腸と大腸の粘膜バリアーの損傷により、レクチンが腸壁を通過してしまうのだ。製薬会社は、新しい代替品を見つけたことを祝った。

残念ながら、現代人はそれほど賢くはない。もし私たちが体に合わないものを食べたり、病気になったりしたら、同じように有害なものを見つけたり、発明したりする。イブプロフェンのように、私たちを破滅させる食品を食べたときの痛みを和らげる薬を作るのである。私たちは、有害なレクチンを含む食品を食べるのを止めればよいのです。 

StoryShot #7 悪玉菌を増殖させる薬と食品

胃の酸は小腸を自然に酸性化し、腸内細菌の大部分を大腸に閉じ込めています。PPIはこれを乱し、小腸の細菌を過剰に増殖させる可能性があります。これらの細菌はここにいるべきものではありません。スクラロース、サッカリン、アスパルテームなどの人工甘味料は、健康なバクテリアを殺し、悪いバクテリアの過剰繁殖を許します。

評価

プラン・パラドックス PDF、無料オーディオブック、アニメーション

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