スティーブン・ガンドリー著「植物のパラドックス」の概要と分析
健康食品に潜む、病気や体重増加の原因となる危険性
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スティーブン・ガンドリーの視点
スティーブン・R・ガンドリーカリフォルニア州パームスプリングスにある国際心肺研究所の所長である。さらに、パームスプリングスとサンタバーバラにあるCenter for Restorative Medicineの創設者兼ディレクターでもある。
ロマリンダ大学心臓胸部外科の教授兼会長として著名な外科医としてのキャリアを積んだ後、食生活の改善による現代病の治癒に焦点を当てました。ベストセラー『The Longevity Paradox』『The Plant Paradox』『The Plant Paradox Cookbook』『The Plant Paradox Quick and Easy』『Dr. Gundry's Diet Evolution』の著者である。また、300以上の論文を執筆し、査読付き雑誌に掲載されている。
概要
植物のパラドックス 本書は、人を太らせ病気にする植物や動物の肉に隠された危険性を暴露しています。本書は、標準的なアメリカ人の食事に推奨される食品に含まれる重要な物質や成分について、教科書的な説明を超えている。
また、植物パラドックスでは、レクチンと呼ばれる毒性の強い植物性タンパク質と、それがどのように腸内フローラの均衡を破壊するのかを紹介しています。このカテゴリーに属する食品は、最適な健康状態を実現するためのいくつかの食事療法に取り入れられています。
本書は、頑張っているのになぜ痩せないのかを理解しようとする人のために書かれた本です。また、糖尿病、癌、自己免疫疾患と診断された患者さん向けの本でもあります。著者のスティーブン・マンディは、特定の食品を抜くことで病気を回復させることができると提案しています。
植物パラドックス」は、あるダイエット法を支持するために書かれたものではなく、一見健康に見える食品の危険性を照らし出すために書かれたものです。この本は、すぐに効果が出るような奇跡の治療法ではありません。自分の体について、そして特定の食品にどう反応するかを学びながら、徐々に進めていくものです。これは旅であり、ゴールまでの競争ではありません。
プラント・パラドックス・プログラムは、神話を否定し、善よりも悪を引き起こす農業や産業慣行を明らかにすることを目的としています。代替食材の提供、デトックスプロセスの指導、レクチンフリーレシピの開発、植物由来の食事の楽しみ方を紹介することで、解決策を提供します。
StoryShot #1:レクチンの目的
レクチンは、昆虫などの外敵から植物を守るためのタンパク質である。
獲物は、捕食者に食べられないような防御機構を発達させる。スティーブン・ガンドリーは、同じことが植物にも言えると示唆している。植物は、最初に考えられていたよりも、私たちの次の食事になることを望んでいないのです。動物と同様に、植物も捕食者の攻撃を受けにくくする防御戦略を進化させてきた。レクチンという特定のタンパク質は、植物が使う主要な武器である。レクチンは、ほとんどの植物の葉、種子、皮、穀物などに自然に含まれている。特に、レクチンは植物の外側のバリアとして、皮の中で生成される。また、次世代の種となる重要な種子にも濃縮されている。イタリア人は伝統的にトマトの皮と種を必ず取り除いていた。彼らは知ってか知らずか、レクチンの大部分を取り除いていたのだ。
StoryShot #2: レクチンの負の側面
レクチンを摂取すると、動物の脳や神経終末にある糖の分子と結合する。だから、動物の神経系は効率が悪くなる。神経系の効率低下は、人間の場合、脳内霧と関連することがある。ブレインフォグとは、記憶力や集中力が低下する瞬間に関係する。また、レクチンは人間の場合、体重の増加にも関係します。レクチンの中でも特に太りやすいのは、小麦胚芽凝集素(Wheat Germ Agglutinin)と呼ばれるものです。小麦に含まれるこのレクチンは、糖分を体内の脂肪細胞に取り込ませてしまいます。そして、脂肪細胞はこの糖を脂肪に変え、最終的に体重を増加させることになるのです。
このことは、北方気候の人類が小麦を好んで食べていたことからも裏付けられる。小麦を食べることで、食料が乏しい中でも体重を維持することができた。小麦は厳しい冬を乗り切るのに役立った。とはいえ、こうした歴史的な北方社会での利点は、もはや関係がない。私たちは、豊富な食料とセントラルヒーティングが普及した社会で暮らしています。だから、体重を増やすことは健康に悪影響を及ぼすだけなのだ。
昆虫を殺したり弱らせたりするのと同じ植物毒が、あなたの健康を静かに破壊する能力も持っているのです。私たちは体が大きいので、これらのレクチンの影響は微々たるものです。しかし、長年にわたって蓄積され、自己免疫疾患のような症状を引き起こす可能性があるのです。
良い知らせは、腸を治し、どのレクチンに敏感かを知ることで、これらの問題を元に戻すことができることです。
StoryShot #3:どのレクチンが大丈夫なのか
すべてのレクチンが有害というわけではありません。むしろ健康によいものもあるのです。特定のレクチンをどの程度扱えるかは、先祖代々受け継がれてきたものです。
先祖がレクチンを摂取していた期間が長ければ長いほど、免疫系やマイクロバイオームがレクチンに対する耐性を獲得する時間も機会も多くなります。私たちは、この耐性をある程度受け継いでいるはずです。
私たちの体は、レクチンに対して精巧な防御システムを持っています。唾液、粘液、胃酸、マイクロバイオーム、これらすべてがレクチンを中和し、消化するのに役立っているのです。腸内環境が良好であれば、レクチンが腸壁を通過して血液に入ることはないはずです。血液はレクチンがダメージを与える場所なのです。
レクチンは、体内の他の天然タンパク質とほとんど見分けがつかず、分子模倣によって、免疫系をだまして臓器を攻撃させます。また、レクチンはホルモンのような働きをし、実際のホルモンの働きを阻害することもある。
本書では、最近の人類の歴史の中で、問題となるレクチンを食生活に取り入れたいくつかの主な出来事を概説している。
StoryShot #4:レクチンの歴史
レクチンが人類に影響を及ぼしたのは、約1万年前の農業革命がきっかけである。それまで人類は豆類や穀類を口にしたことがなかった。人骨の遺跡から、この時期以降、人間の平均身長と脳の大きさが劇的に減少したことが分かっている。また、この時期には関節炎が初めて発生したこともわかっている。
私たちの祖先は、レクチンの害を最小限に抑えるために、ある工夫を凝らしていた。例えば、発酵を効率化するための技術を開発し、それを利用した。また、穀物から外皮を取り除くことも重要であった。
全粒粉には、小麦胚芽アグルチニンという有害なレクチンが含まれていますが、精製されたものには含まれていません。このレクチンは、関節や角膜などに結合します。
2つ目の大きな変化は、約2000年前に北欧の牛に起こった突然変異です。この突然変異により、それまでのカゼインA-2ではなく、カゼインA-1というタンパク質が作られるようになったのです。消化される際に、β-カソモルフィンというレクチン様タンパク質に変化するのです。この種の牛はより多くの牛乳を生産するため、農家はこの牛を好んだ。現在では標準的な乳牛で、その牛乳を飲むと有害なレクチンでいっぱいになってしまうのです。
3つ目は、約500年前にアメリカから新しい植物がヨーロッパに伝わったことです。ヨーロッパ人はアメリカを発見し、新しい食品を故郷に持ち帰った。その中には、それまで口にしたことのない食べ物もあった。その中には、「夜叉神(ナイトシェード)」の仲間も含まれている。夜陰草の仲間には、多くの種類の豆類、マメ類、穀物、カボチャ、そしてある種の種子が含まれています。
この50年間、食品製造の技術革新は、私たちの腸内環境に深刻な影響を与え、レクチンに対する感受性を高めてきた。以下では、これらの技術革新について説明します。
StoryShot #5: 抗生物質と腸内細菌
抗生物質は、ある種の極限状態においては救いの神となり得ます。しかし、抗生物質はマイクロバイオーム(微生物群)に対して壊滅的な影響を及ぼします。抗生物質を使用することは、腸内細菌を絨毯爆撃するようなものです。マイクロバイオームが回復するまでには、最大で2年かかると言われています。とはいえ、一部の微生物は永遠に姿を消します。
StoryShot #6:薬に頼らず、食生活を改善する。
NSAIDsは、非ステロイド性抗炎症薬の略で、軽い痛み、発熱、炎症を和らげるためによく使用されます。これらの薬には、イブプロフェン、ナプロキセン、セレブレックスなどがあります。これらのNSAIDsは1970年代に開発され、アスピリンに代わるより安全な薬として販売されました。アスピリンは、長期間使用すると胃粘膜を損傷することが分かっています。この小腸と大腸の粘膜バリアーの損傷により、レクチンが腸壁を通過してしまうのだ。製薬会社は、新しい代替品を見つけたことを祝った。
残念ながら、現代人はそれほど賢くはない。もし私たちが体に合わないものを食べたり、病気になったりしたら、同じように有害なものを見つけたり、発明したりする。イブプロフェンのように、私たちを破滅させる食品を食べたときの痛みを和らげる薬を作るのである。私たちは、有害なレクチンを含む食品を食べるのを止めればよいのです。
StoryShot #7 悪玉菌を増殖させる薬と食品
胃の酸は小腸を自然に酸性化し、腸内細菌の大部分を大腸に閉じ込めています。PPIはこれを乱し、小腸の細菌を過剰に増殖させる可能性があります。これらの細菌はここにいるべきものではありません。スクラロース、サッカリン、アスパルテームなどの人工甘味料は、健康なバクテリアを殺し、悪いバクテリアの過剰繁殖を許します。
StoryShot #8: フタル酸エステルの悪影響について
これらは、多くのプラスチック、化粧品、防腐剤、日焼け止め、缶などに含まれる化学物質です。肝臓でのビタミンDの適切な変換を妨げ、腸壁の細胞の再生を妨げる可能性があります。
自己免疫疾患の人は、ほぼ間違いなくビタミンDが少ない。フタル酸エステルは、甲状腺ホルモン受容体のような細胞に永久的に付着することができます。このプロセスにより、本物のホルモンがそのメッセージを伝えるのをブロックしてしまうのです。
ある調査によると、アメリカでは穀物、牛肉、豚肉、鶏肉、乳製品が最も多く摂取されていることがわかりました。
StoryShot #9: 遺伝子組み換え作物にはレクチンがいっぱい。
遺伝子組み換え食品には、人間にどのような影響を与えるか正しく理解されないまま、異物であるレクチンが入れられている。遺伝子組み換え食品に使われている除草剤、グリホサートは、マイクロバイオームに壊滅的な影響を与える。
豆類、レンズ豆、キヌアについては、問題がないことが確認されれば、問題なく摂取できることに留意する必要があります。ただし、レクチンの量を減らすために、必ず圧力鍋で調理してください。
また、食べるお肉にも気をつけなければなりません。食べ物が食べたものが重要なのです。現代の多くの家畜は、穀物や大豆を与えられています。これは彼らにとっては全く不自然な食事です。その結果、現代の家畜は人間が食べるには不健康である。現代の家畜を食べると、彼らが消費したレクチンを摂取することになります。
StoryShot #10: 避けるべき食品と食べるべき食品
避けるべき食品(レクチンを含む)
- 穀類 - 小麦、キヌア、米、トウモロコシ。全粒粉の食品も含まれる。
- 豆類 - 豆、大豆、レンズ豆、エンドウ豆(カシューナッツやピーナッツも実は豆類である)
- トマト、キュウリ、カボチャ、ピーマンや唐辛子、ナスなどのナイトシェード類
- レクチンを含む穀物を与えられているため、工業的に養殖されたすべての肉や魚
食べるべき食品(レクチンフリー)
- アブラナ科の野菜・・・ブロッコリー、カリフラワー、キャベツ、ケール、ブリュッセルスプラウト
- 葉物野菜...ほうれん草、ロメインレタス
- 特定のオイル - オリーブ、シソ、ココナッツ、ゴマ
- ナッツ類 - マカダミア、クルミ、ピーカンなど。
- 自然飼育の肉 - 天然の魚、牧草飼育の鶏、牧草飼育の牛肉
- レジスタントスターチ食品 - サツマイモ、山芋、未熟なバナナ
StoryShot #11: プラント・パラドックス・プログラム
植物パラドックス・プログラムでは、「何を食べるか」よりも「何を食べないか」に重点を置いています。体に有害な食品を取り除くことは、より有益な食品を食べることよりも、あなたの人生にもっと強力な影響を与えるでしょう。
有害な食品を取り除き、有益な食品を取り入れるだけでなく、スティーブンはプログラムを始める前に3日間のクレンズをすることを勧めています。これは、食生活の大幅な変化に備えて腸を整えるのに役立つはずです。腸がダメージを受けていると、健康的な食品を摂っても体は恩恵を受けられません。ですから、クレンズは腸を癒すのに役立ちます。まず、レクチンの痕跡を可能な限り除去したいものです。レクチンを遠ざけることで、体内の炎症が抑えられ、腸が治癒に向かうのです。
著者は、腸を治すために、ビタミンD3とオメガ3脂肪酸のDHAとEPAを補うことを勧めています。
太陽が降り注ぐカリフォルニアのガンドリー博士の診療所でも、患者の80%がビタミンD3が不足しているそうです。ビタミンD3は腸の健康を改善するのに不可欠であるため、これは心配なことです。腸壁のバリアーを修復する腸管細胞幹細胞の増殖を助けるのです。
ガンドリー博士は、目安として、1日に5000IUのビタミンD3を摂取するように言っています。多くの人はもっと必要ですが、それは医師の助言と観察のもとで行うのがベストです。
腸を修復したら、食品を1つずつ導入し始めます。こうすることで、自分がネガティブに反応する特定の食品を確認することができます。自己免疫疾患の症状がぶり返すと、多くの場合、その症状が再び現れるようになります。これによって、あなたがこの特定の食品を許容していないことが明らかになります。
StoryShot #12: 慢性的な健康障害とレクチン
他の生物と同様、植物も食べられることは望んでいない。そのため、多くの防御システムを備えています。例えば、レクチンは、植物を食べようとする昆虫に害を与えるように設計されている。ガンドリー博士は、レクチンは人間の腸や免疫システムにも問題を起こすと指摘しています。レクチンは現代人が直面する多くの慢性的な健康問題の原因でもあるのだ。
植物パラドックスダイエットプロトコルによって、複数の疾患が治療されることに成功しました。以下はその例です。
- 多発性硬化症
- パーキンソン病
- アレルギー
- 気管支喘息
- 脱毛症
- 関節炎
- クローン病
- ループス
- 慢性疲労症候群
- 線維筋痛症(Fibromyalgia
- 認知症
- 過敏性腸症候群
StoryShot #13: Plant Paradox Programで健康問題を解決する。
著者は、彼の患者がプラント・パラドックス・プログラムを実践することによって、皮膚疾患である白斑を治すことができたことを述べている。スティーブンは、この食事療法に特定の食品があり、それがこの患者の体を治したと主張しているわけではありません。その代わり、スティーブンは、患者が間違った食品を食べなくなったことが改善につながったのだと示唆しています。例えば、この患者はレクチンを食べるのをやめました。
不健康な食品を絶つことは、あなたの健康と幸福を大きく向上させます。また、特定の病気にかかる可能性も低くなります。例えば、スティーブンは疾病管理センターの発見を紹介しています。2012年、米国で発生した食中毒の⅔は、加熱不十分な豆類に含まれるレクチンが原因であることがわかりました。
StoryShot #14: サプリメントを食事に取り入れる。
1936年以来、私たちは現代の野菜や果物には、期待されるさまざまなビタミンやミネラルが不足していることを知っていました。それから約100年、状況はさらに悪化しています。1950年代以降、私たちは強力な石油化学肥料と農薬を作物に過剰に使用してきました。かつて私たちの祖先は、有機物やミネラルを豊富に含む土から育つ植物を食べていました。その有機栽培の植物を自ら食べていた動物たち。これはもう、ありえないことです。しかし、現在、私たちは質の悪い野菜や果物によって残されたギャップを埋めるサプリメントを持っています。
補給すべき重要なミネラルは、ビタミンDとB12です。ビタミンDは、腸壁の細胞再生に欠かせません。ビタミンB12は、血管の内膜を保護するために不可欠です。
プラン・パラドックス』の最終的なまとめとレビュー
植物のパラドックス は、すべての植物が体に良いという信念に挑戦しています。著者は、ある種の植物は、レクチンを大量に生産するように進化してきたと説明する。このレクチンは、昆虫や人間などの動物が植物を食べるのを防ぐためのものだそうです。防御機構である。とはいえ、私たちはレクチンを多く含む食品を食べ続け、それに関連した健康状態に悩まされているのです。健康増進の鍵は、穀物、養殖動物、魚など、レクチンを多く含む食品を知り、それらを食事から絶つことです。これはすべて「プラント・パラドックス・プログラム」に概説されています。
評価
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