질병과 체중 증가를 유발하는 건강 식품의 숨겨진 위험성

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삶은 바쁘게 돌아갑니다. Has 식물 역설 책장에 먼지를 쌓아두고 계신가요? 지금 바로 핵심 아이디어를 찾아보세요.

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스티븐 건드리의 관점

스티븐 R. 건드리박사는 캘리포니아 팜스프링스에 있는 국제 심장 및 폐 연구소의 소장입니다. 또한 팜스프링스와 산타바바라에 있는 회복의학센터의 설립자 겸 소장이기도 합니다.

로마 린다 대학의 흉부외과 교수 및 학과장으로 뛰어난 외과 경력을 쌓은 후, 건드리 박사는 식단 변화를 통한 현대 질병 치료로 관심을 전환했습니다. 그는 베스트셀러 『장수 패러독스』, 『식물 패러독스』, 『식물 패러독스 요리책』, 『식물 패러독스 빠르고 쉬운 요리』, 『건드리 박사의 다이어트 진화』의 저자입니다. 또한 동료 심사 저널에 300편 이상의 논문을 발표했습니다.

시놉시스

식물 역설 는 사람들을 뚱뚱하고 병들게 하는 식물과 동물성 육류의 숨겨진 위험성을 폭로합니다. 이 책은 표준 미국식 식단에서 권장하는 식품의 중요한 물질과 성분에 대한 교과서적인 설명을 뛰어넘습니다.

식물 역설은 또한 렉틴이라는 독성이 강한 식물성 단백질과 이 단백질이 장내 세균총의 균형을 파괴하는 방법을 소개합니다. 이 범주에 속하는 식품은 최적의 건강과 웰빙을 달성하기 위한 여러 식이요법에 포함되어 있습니다.

이 책은 최선의 노력에도 불구하고 왜 살이 빠지지 않는지 이해하고자 하는 사람들을 위해 쓰여진 책입니다. 또한 당뇨병, 암, 자가면역 질환 진단을 받은 환자를 위한 책이기도 합니다. 저자 스티븐 먼디는 특정 음식을 끊으면 질병을 역전시킬 수 있다고 제안합니다.

식물 역설은 한 가지 식이요법을 다른 식이요법보다 선호하기 위해 쓰여진 것이 아니라 겉보기에 건강해 보이는 식품의 위험성을 조명하기 위해 쓰여졌습니다. 즉시 효과가 나타나는 기적의 치료법이 아닙니다. 자신의 몸과 특정 음식에 대한 반응에 대해 배우는 점진적인 과정입니다. 이는 결승선을 향한 경주가 아니라 여정입니다.

식물 역설 프로그램은 잘못된 통념을 폭로하고 득보다 실이 많은 농업 및 산업 관행을 폭로하는 것을 목표로 합니다. 이 프로그램은 대체 식재료를 제공하고, 해독 과정을 가르치고, 렉틴이 없는 레시피를 개발하고, 식물성 식사를 즐기는 방법을 보여줌으로써 해결책을 제시합니다.

스토리샷 #1: 렉틴의 목적

렉틴은 곤충 및 기타 식물 포식자로부터 식물을 보호하는 역할을 하는 단백질입니다. 

먹잇감은 포식자가 자신을 잡아먹지 못하도록 방어 메커니즘을 개발합니다. 스티븐 건드리는 식물도 마찬가지라고 말합니다. 식물은 생각보다 우리의 다음 식사가 되기를 꺼려합니다. 동물과 마찬가지로 식물도 포식자의 공격에 덜 취약하도록 방어 전략을 진화시켜 왔습니다. 특정 단백질인 렉틴은 식물이 사용하는 주요 무기입니다. 렉틴은 대부분의 식물의 잎, 씨앗, 껍질, 곡류에 자연적으로 존재합니다. 특히 렉틴은 식물의 피부에서 외부 장벽으로 생성됩니다. 또한 렉틴은 다음 세대의 종자를 만드는 가장 중요한 씨앗에도 집중되어 있습니다. 이탈리아 사람들은 전통적으로 토마토의 껍질과 씨를 항상 제거해 왔습니다. 그들이 알든 모르든 렉틴의 대부분을 제거한 것입니다.

스토리샷 #2: 렉틴의 부정적인 측면

렉틴을 섭취하면 동물의 뇌와 신경 종말에 있는 당 분자에 결합합니다. 따라서 동물의 신경계는 효율성이 떨어집니다. 신경계의 효율성 감소는 인간의 브레인 포그와 관련이 있을 수 있습니다. 브레인 포그는 기억력과 집중력에 어려움을 겪는 순간과 관련이 있습니다. 인간의 경우 렉틴은 체중 증가와도 관련이 있습니다. 체중 증가에 가장 나쁜 렉틴 유형 중 하나는 밀 배아 응집소(Wheat Germ Agglutinin)라고 합니다. 이 렉틴은 밀에서 발견되며 당이 우리 몸의 지방 세포로 들어가게 합니다. 그러면 지방 세포가 이 당을 지방으로 전환하여 궁극적으로 체중이 증가합니다.

이러한 점은 북부 기후의 사람들이 밀을 곡물로 선호하는 것을 통해 뒷받침됩니다. 밀을 먹으면 식량이 부족할 때 체중을 유지하는 데 도움이 되었습니다. 밀은 혹독한 겨울을 견디는 데 도움이 되었습니다. 하지만 이러한 역사적인 북부 사회가 누렸던 혜택은 이제 더 이상 유효하지 않습니다. 우리는 식량이 풍부하고 중앙 난방이 널리 보급된 사회에서 살고 있습니다. 따라서 체중 증가는 건강에 부정적인 영향을 미칠 뿐입니다. 

곤충을 죽이거나 약화시킬 수 있는 동일한 식물 독소가 사람의 건강도 조용히 파괴할 수 있습니다. 인간의 몸 크기 때문에 렉틴의 영향은 미묘합니다. 하지만 수년에 걸쳐 축적되어 자가 면역 질환과 같은 질환을 유발할 수 있습니다.

좋은 소식은 장 건강을 회복하고 어떤 렉틴에 민감한지 알아내면 이러한 문제를 되돌릴 수 있다는 것입니다.

스토리샷 #3: 어떤 렉틴이 좋은가요?

모든 렉틴이 해로운 것은 아닙니다. 사실, 일부는 실제로 건강에 좋습니다. 특정 렉틴을 얼마나 잘 처리하는지는 혈통에 따라 달라집니다.

조상이 렉틴을 섭취한 기간이 길수록 면역 체계와 미생물 군집이 렉틴에 대한 내성을 키우는 데 더 많은 시간과 기회가 필요했습니다. 우리는 이러한 내성을 일부 물려받았을 것입니다.

우리 몸은 렉틴에 대한 정교한 방어 시스템을 갖추고 있습니다. 침, 점액, 위산, 마이크로바이옴은 모두 렉틴을 중화시키고 소화하는 데 기여합니다. 장 건강에 문제가 없다면 렉틴이 장벽을 통과하여 혈액으로 침투하는 데 성공하지 못할 것입니다. 혈액은 렉틴이 실제 손상을 입힐 수 있는 곳입니다.

렉틴은 분자 모방을 통해 우리 몸의 다른 천연 단백질과 거의 구별할 수 없기 때문에 면역계를 속여 우리 장기를 공격하도록 유도합니다. 또한 호르몬처럼 작용하여 실제 호르몬의 작용을 차단하기도 합니다.

이 책은 최근 인류 역사에서 문제가 되는 렉틴을 식단에 도입한 몇 가지 주요 사건에 대해 설명합니다.

스토리샷 #4: 렉틴의 역사

약 1만 년 전의 농업 혁명은 렉틴이 인간에게 영향을 미치기 시작한 시발점이었습니다. 그 이전까지 인간은 콩과 식물이나 곡물을 섭취한 적이 없었습니다. 인간 골격 유적에 따르면 이 시기 이후 인간의 평균 키와 뇌 크기가 급격히 감소했습니다. 이 시기는 또한 최초의 관절염 사례와도 관련이 있습니다.

 우리 조상들은 렉틴의 부작용을 최소화하기 위해 특정한 접근 방식을 채택했습니다. 예를 들어, 발효 과정을 간소화하기 위해 특정 기술을 개발하여 발효를 활용했습니다. 또한 곡물에서 겉겨나 껍질을 제거하는 것을 선호했습니다.

통밀에는 밀 배아 응집소라는 해로운 렉틴이 함유되어 있는데, 정제된 통밀에는 이 렉틴이 없습니다. 이 렉틴은 무엇보다도 관절과 각막에 결합합니다.

두 번째로 중요한 변화는 약 2000년 전 북유럽 소에서 발생한 돌연변이입니다. 이 돌연변이로 인해 이전의 카제인 A-2 대신 카제인 A-1 단백질이 생성되었습니다. 이 단백질은 소화 과정에서 베타 카소모르핀이라는 렉틴 유사 단백질로 변합니다. 이 젖소는 우유를 더 많이 생산하기 때문에 농부들은 이 젖소를 선호했습니다. 이제 이 젖소는 우유를 생산하는 표준 젖소이며 우리가 우유를 섭취할 때 해로운 렉틴으로 가득 차게 됩니다.

셋째, 약 500년 전에 미국에서 새로운 식물이 유럽에 도착했습니다. 유럽인들은 미국을 발견하고 새로운 식물을 고국으로 가져왔습니다. 이들 중 일부는 이전에는 한 번도 먹어본 적이 없는 음식이었습니다. 여기에는 밤나무과 식물이 포함됩니다. 밤나무과 식품에는 다양한 종류의 콩, 콩류, 곡물, 호박 및 특정 종류의 씨앗이 포함됩니다.

지난 50년 동안 식품 생산의 혁신은 장 건강에 심각한 영향을 미쳤고 렉틴에 대한 민감성을 증가시켰습니다. 다음 섹션에서는 이러한 혁신에 대해 다룹니다.

스토리샷 #5: 항생제와 장내 세균

항생제는 특정 극한 상황에서 생명을 구할 수 있습니다. 하지만 항생제는 장내 미생물에 치명적인 영향을 미치기도 합니다. 항생제 사용은 장내 미생물에 카펫 폭격을 가하는 것과 같습니다. 마이크로바이옴이 회복되는 데 최대 2년이 걸릴 수 있습니다. 즉, 일부 미생물은 영원히 사라질 수도 있습니다.

스토리샷 #6: 약물에 의존하지 않고 식단 개선하기

비스테로이드성 항염증제의 줄임말인 NSAID는 가벼운 통증, 발열, 염증을 완화하는 데 널리 사용됩니다. 이러한 약물에는 이부프로펜, 나프록센, 쎄레브렉스가 포함됩니다. 이러한 NSAID는 1970년대에 개발되어 아스피린의 보다 안전한 대안으로 판매되었습니다. 아스피린은 장기간 복용할 경우 위벽을 손상시키는 것으로 밝혀졌습니다. 소장과 결장의 점막 장벽이 손상되면 렉틴이 장벽을 통과할 수 있게 됩니다. 제약 회사들은 새로운 대안을 찾은 것을 축하했습니다.

안타깝게도 현대인은 건강에 대해 잘 알지 못합니다. 몸에 맞지 않거나 아프게 하는 음식을 먹으면 똑같이 해로운 음식을 찾거나 발명합니다. 우리는 이부프로펜과 같은 약물을 만들어 우리를 파괴하는 음식 섭취로 인한 고통을 덜어줍니다. 해로운 렉틴이 함유된 음식을 먹지 않는 것만으로도 충분합니다. 

스토리샷 #7: 나쁜 박테리아를 과도하게 증식시키는 약물 및 식품

위산은 자연적으로 소장을 산성화하여 대부분의 장내 세균을 대장으로 제한합니다. PPI는 이 과정을 방해하여 소장에 박테리아가 과도하게 증식할 수 있습니다. 이러한 박테리아는 소장에 어울리지 않습니다. 수크랄로스, 사카린, 아스파탐과 같은 인공 감미료는 건강한 박테리아를 죽이고 나쁜 박테리아가 과도하게 증식하도록 허용합니다.

평가

플랜 패러독스 PDF, 무료 오디오북 및 애니메이션

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