질병과 체중 증가를 유발하는 건강 식품의 숨겨진 위험성

삶은 바쁘게 돌아갑니다. Has 식물 역설 책장에 먼지를 쌓아두고 계신가요? 지금 바로 핵심 아이디어를 찾아보세요.

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스티븐 건드리의 관점

스티븐 R. 건드리박사는 캘리포니아 팜스프링스에 있는 국제 심장 및 폐 연구소의 소장입니다. 또한 팜스프링스와 산타바바라에 있는 회복의학센터의 설립자 겸 소장이기도 합니다.

로마 린다 대학의 흉부외과 교수 및 학과장으로 뛰어난 외과 경력을 쌓은 후, 건드리 박사는 식단 변화를 통한 현대 질병 치료로 관심을 전환했습니다. 그는 베스트셀러 『장수 패러독스』, 『식물 패러독스』, 『식물 패러독스 요리책』, 『식물 패러독스 빠르고 쉬운 요리』, 『건드리 박사의 다이어트 진화』의 저자입니다. 또한 동료 심사 저널에 300편 이상의 논문을 발표했습니다.

시놉시스

식물 역설 는 사람들을 뚱뚱하고 병들게 하는 식물과 동물성 육류의 숨겨진 위험성을 폭로합니다. 이 책은 표준 미국식 식단에서 권장하는 식품의 중요한 물질과 성분에 대한 교과서적인 설명을 뛰어넘습니다.

식물 역설은 또한 렉틴이라는 독성이 강한 식물성 단백질과 이 단백질이 장내 세균총의 균형을 파괴하는 방법을 소개합니다. 이 범주에 속하는 식품은 최적의 건강과 웰빙을 달성하기 위한 여러 식이요법에 포함되어 있습니다.

이 책은 최선의 노력에도 불구하고 왜 살이 빠지지 않는지 이해하고자 하는 사람들을 위해 쓰여진 책입니다. 또한 당뇨병, 암, 자가면역 질환 진단을 받은 환자를 위한 책이기도 합니다. 저자 스티븐 먼디는 특정 음식을 끊으면 질병을 역전시킬 수 있다고 제안합니다.

식물 역설은 한 가지 식이요법을 다른 식이요법보다 선호하기 위해 쓰여진 것이 아니라 겉보기에 건강해 보이는 식품의 위험성을 조명하기 위해 쓰여졌습니다. 즉시 효과가 나타나는 기적의 치료법이 아닙니다. 자신의 몸과 특정 음식에 대한 반응에 대해 배우는 점진적인 과정입니다. 이는 결승선을 향한 경주가 아니라 여정입니다.

식물 역설 프로그램은 잘못된 통념을 폭로하고 득보다 실이 많은 농업 및 산업 관행을 폭로하는 것을 목표로 합니다. 이 프로그램은 대체 식재료를 제공하고, 해독 과정을 가르치고, 렉틴이 없는 레시피를 개발하고, 식물성 식사를 즐기는 방법을 보여줌으로써 해결책을 제시합니다.

스토리샷 #1: 렉틴의 목적

렉틴은 곤충 및 기타 식물 포식자로부터 식물을 보호하는 역할을 하는 단백질입니다. 

먹잇감은 포식자가 자신을 잡아먹지 못하도록 방어 메커니즘을 개발합니다. 스티븐 건드리는 식물도 마찬가지라고 말합니다. 식물은 생각보다 우리의 다음 식사가 되기를 꺼려합니다. 동물과 마찬가지로 식물도 포식자의 공격에 덜 취약하도록 방어 전략을 진화시켜 왔습니다. 특정 단백질인 렉틴은 식물이 사용하는 주요 무기입니다. 렉틴은 대부분의 식물의 잎, 씨앗, 껍질, 곡류에 자연적으로 존재합니다. 특히 렉틴은 식물의 피부에서 외부 장벽으로 생성됩니다. 또한 렉틴은 다음 세대의 종자를 만드는 가장 중요한 씨앗에도 집중되어 있습니다. 이탈리아 사람들은 전통적으로 토마토의 껍질과 씨를 항상 제거해 왔습니다. 그들이 알든 모르든 렉틴의 대부분을 제거한 것입니다.

스토리샷 #2: 렉틴의 부정적인 측면

렉틴을 섭취하면 동물의 뇌와 신경 종말에 있는 당 분자에 결합합니다. 따라서 동물의 신경계는 효율성이 떨어집니다. 신경계의 효율성 감소는 인간의 브레인 포그와 관련이 있을 수 있습니다. 브레인 포그는 기억력과 집중력에 어려움을 겪는 순간과 관련이 있습니다. 인간의 경우 렉틴은 체중 증가와도 관련이 있습니다. 체중 증가에 가장 나쁜 렉틴 유형 중 하나는 밀 배아 응집소(Wheat Germ Agglutinin)라고 합니다. 이 렉틴은 밀에서 발견되며 당이 우리 몸의 지방 세포로 들어가게 합니다. 그러면 지방 세포가 이 당을 지방으로 전환하여 궁극적으로 체중이 증가합니다.

이러한 점은 북부 기후의 사람들이 밀을 곡물로 선호하는 것을 통해 뒷받침됩니다. 밀을 먹으면 식량이 부족할 때 체중을 유지하는 데 도움이 되었습니다. 밀은 혹독한 겨울을 견디는 데 도움이 되었습니다. 하지만 이러한 역사적인 북부 사회가 누렸던 혜택은 이제 더 이상 유효하지 않습니다. 우리는 식량이 풍부하고 중앙 난방이 널리 보급된 사회에서 살고 있습니다. 따라서 체중 증가는 건강에 부정적인 영향을 미칠 뿐입니다. 

곤충을 죽이거나 약화시킬 수 있는 동일한 식물 독소가 사람의 건강도 조용히 파괴할 수 있습니다. 인간의 몸 크기 때문에 렉틴의 영향은 미묘합니다. 하지만 수년에 걸쳐 축적되어 자가 면역 질환과 같은 질환을 유발할 수 있습니다.

좋은 소식은 장 건강을 회복하고 어떤 렉틴에 민감한지 알아내면 이러한 문제를 되돌릴 수 있다는 것입니다.

스토리샷 #3: 어떤 렉틴이 좋은가요?

모든 렉틴이 해로운 것은 아닙니다. 사실, 일부는 실제로 건강에 좋습니다. 특정 렉틴을 얼마나 잘 처리하는지는 혈통에 따라 달라집니다.

조상이 렉틴을 섭취한 기간이 길수록 면역 체계와 미생물 군집이 렉틴에 대한 내성을 키우는 데 더 많은 시간과 기회가 필요했습니다. 우리는 이러한 내성을 일부 물려받았을 것입니다.

우리 몸은 렉틴에 대한 정교한 방어 시스템을 갖추고 있습니다. 침, 점액, 위산, 마이크로바이옴은 모두 렉틴을 중화시키고 소화하는 데 기여합니다. 장 건강에 문제가 없다면 렉틴이 장벽을 통과하여 혈액으로 침투하는 데 성공하지 못할 것입니다. 혈액은 렉틴이 실제 손상을 입힐 수 있는 곳입니다.

렉틴은 분자 모방을 통해 우리 몸의 다른 천연 단백질과 거의 구별할 수 없기 때문에 면역계를 속여 우리 장기를 공격하도록 유도합니다. 또한 호르몬처럼 작용하여 실제 호르몬의 작용을 차단하기도 합니다.

이 책은 최근 인류 역사에서 문제가 되는 렉틴을 식단에 도입한 몇 가지 주요 사건에 대해 설명합니다.

스토리샷 #4: 렉틴의 역사

약 1만 년 전의 농업 혁명은 렉틴이 인간에게 영향을 미치기 시작한 시발점이었습니다. 그 이전까지 인간은 콩과 식물이나 곡물을 섭취한 적이 없었습니다. 인간 골격 유적에 따르면 이 시기 이후 인간의 평균 키와 뇌 크기가 급격히 감소했습니다. 이 시기는 또한 최초의 관절염 사례와도 관련이 있습니다.

 우리 조상들은 렉틴의 부작용을 최소화하기 위해 특정한 접근 방식을 채택했습니다. 예를 들어, 발효 과정을 간소화하기 위해 특정 기술을 개발하여 발효를 활용했습니다. 또한 곡물에서 겉겨나 껍질을 제거하는 것을 선호했습니다.

통밀에는 밀 배아 응집소라는 해로운 렉틴이 함유되어 있는데, 정제된 통밀에는 이 렉틴이 없습니다. 이 렉틴은 무엇보다도 관절과 각막에 결합합니다.

두 번째로 중요한 변화는 약 2000년 전 북유럽 소에서 발생한 돌연변이입니다. 이 돌연변이로 인해 이전의 카제인 A-2 대신 카제인 A-1 단백질이 생성되었습니다. 이 단백질은 소화 과정에서 베타 카소모르핀이라는 렉틴 유사 단백질로 변합니다. 이 젖소는 우유를 더 많이 생산하기 때문에 농부들은 이 젖소를 선호했습니다. 이제 이 젖소는 우유를 생산하는 표준 젖소이며 우리가 우유를 섭취할 때 해로운 렉틴으로 가득 차게 됩니다.

셋째, 약 500년 전에 미국에서 새로운 식물이 유럽에 도착했습니다. 유럽인들은 미국을 발견하고 새로운 식물을 고국으로 가져왔습니다. 이들 중 일부는 이전에는 한 번도 먹어본 적이 없는 음식이었습니다. 여기에는 밤나무과 식물이 포함됩니다. 밤나무과 식품에는 다양한 종류의 콩, 콩류, 곡물, 호박 및 특정 종류의 씨앗이 포함됩니다.

지난 50년 동안 식품 생산의 혁신은 장 건강에 심각한 영향을 미쳤고 렉틴에 대한 민감성을 증가시켰습니다. 다음 섹션에서는 이러한 혁신에 대해 다룹니다.

스토리샷 #5: 항생제와 장내 세균

항생제는 특정 극한 상황에서 생명을 구할 수 있습니다. 하지만 항생제는 장내 미생물에 치명적인 영향을 미치기도 합니다. 항생제 사용은 장내 미생물에 카펫 폭격을 가하는 것과 같습니다. 마이크로바이옴이 회복되는 데 최대 2년이 걸릴 수 있습니다. 즉, 일부 미생물은 영원히 사라질 수도 있습니다.

스토리샷 #6: 약물에 의존하지 않고 식단 개선하기

비스테로이드성 항염증제의 줄임말인 NSAID는 가벼운 통증, 발열, 염증을 완화하는 데 널리 사용됩니다. 이러한 약물에는 이부프로펜, 나프록센, 쎄레브렉스가 포함됩니다. 이러한 NSAID는 1970년대에 개발되어 아스피린의 보다 안전한 대안으로 판매되었습니다. 아스피린은 장기간 복용할 경우 위벽을 손상시키는 것으로 밝혀졌습니다. 소장과 결장의 점막 장벽이 손상되면 렉틴이 장벽을 통과할 수 있게 됩니다. 제약 회사들은 새로운 대안을 찾은 것을 축하했습니다.

안타깝게도 현대인은 건강에 대해 잘 알지 못합니다. 몸에 맞지 않거나 아프게 하는 음식을 먹으면 똑같이 해로운 음식을 찾거나 발명합니다. 우리는 이부프로펜과 같은 약물을 만들어 우리를 파괴하는 음식 섭취로 인한 고통을 덜어줍니다. 해로운 렉틴이 함유된 음식을 먹지 않는 것만으로도 충분합니다. 

스토리샷 #7: 나쁜 박테리아를 과도하게 증식시키는 약물 및 식품

위산은 자연적으로 소장을 산성화하여 대부분의 장내 세균을 대장으로 제한합니다. PPI는 이 과정을 방해하여 소장에 박테리아가 과도하게 증식할 수 있습니다. 이러한 박테리아는 소장에 어울리지 않습니다. 수크랄로스, 사카린, 아스파탐과 같은 인공 감미료는 건강한 박테리아를 죽이고 나쁜 박테리아가 과도하게 증식하도록 허용합니다.

스토리샷 #8: 프탈레이트의 부정적인 영향

이는 많은 플라스틱, 화장품, 방부제, 자외선 차단제, 캔에서 발견되는 화학 물질입니다. 이들은 간에서 비타민 D가 제대로 전환되는 것을 방해하여 장 벽의 세포 재생을 방해할 수 있습니다.

 자가면역질환을 앓고 있는 사람은 거의 확실하게 비타민 D 수치가 낮으며, 그 중 하나가 프탈레이트입니다. 프탈레이트는 갑상선 호르몬 수용체와 같은 세포에 영구적으로 달라붙을 수 있습니다. 이 과정은 실제 호르몬이 메시지를 전달하지 못하도록 차단합니다.

한 연구에 따르면 미국에서 가장 중요한 공급원은 곡물, 소고기, 돼지고기, 닭고기 및 유제품입니다.

스토리샷 #9: 렉틴이 풍부한 GMO 작물

유전자 변형 식품에는 인체에 어떤 영향을 미치는지 제대로 이해하지 못한 채 외부 렉틴이 첨가되어 있습니다. 유전자 변형 식품에 사용되는 제초제 글리포세이트는 마이크로바이옴에 치명적인 영향을 미칩니다.

콩, 렌틸콩, 퀴노아는 문제가 없다는 것이 확인된 후 섭취해도 괜찮다는 점에 유의해야 합니다. 단, 이러한 식품은 항상 압력 조리하여 렉틴의 양을 최소화해야 합니다. 

우리는 또한 우리가 먹는 육류에 대해서도 조심해야 합니다. 우리가 먹는 음식은 매우 중요합니다. 현대의 많은 가축은 곡물과 콩을 먹습니다. 이것은 그들에게 완전히 부자연스러운 식단입니다. 결과적으로 현대 가축은 인간이 소비하기에 건강에 좋지 않습니다. 현대 가축을 먹으면 가축이 섭취한 렉틴을 섭취하게 됩니다.

스토리샷 #10: 피해야 할 음식과 먹어야 할 음식

피해야 할 음식(렉틴 함유)

• 곡물 - 밀, 퀴노아, 쌀, 옥수수. 여기에는 통곡물 식품이 포함됩니다.
• 콩류 - 콩, 대두, 렌틸콩, 완두콩(실제로 콩류에 속하는 캐슈넛과 땅콩도 포함)
• 토마토, 오이, 호박, 단고추 또는 매운 고추, 가지와 같은 밤색 채소류
• 렉틴 함유 곡물을 먹여 산업적으로 양식한 육류 또는 생선

섭취할 식품(렉틴 무함유)

• 십자화과 채소 - 브로콜리, 콜리플라워, 양배추, 케일, 방울양배추
• 잎채소 - 시금치와 로메인 상추
• 특정 오일 - 올리브, 들깨, 코코넛, 참깨
• 견과류 - 마카다미아, 호두, 피칸 등
• 자연 먹인 육류 - 자연산 생선, 목초 사육 닭고기, 목초 사육 소고기
• 저항성 전분 식품 - 고구마, 마, 덜 익은 바나나

스토리샷 #11: 식물 역설 프로그램

식물 역설 프로그램은 무엇을 먹느냐보다 무엇을 먹지 않느냐에 더 중점을 둡니다. 몸에 해로운 음식을 제거하는 것은 유익한 음식을 더 많이 섭취하는 것보다 삶에 더 강력한 영향을 미칩니다. 

스티븐은 해로운 음식을 끊고 유익한 음식을 소개하는 것 외에도 프로그램을 시작하기 전에 3일 동안 클렌징을 할 것을 권장합니다. 이렇게 하면 장이 식단의 중대한 변화에 대비하는 데 도움이 됩니다. 장이 손상되면 건강한 음식의 혜택을 받을 수 없습니다. 따라서 클렌징은 장을 치유하는 데 도움이 됩니다. 첫째, 가능한 모든 렉틴 흔적을 제거해야 합니다. 렉틴을 멀리하면 몸의 염증이 줄어들고 장이 치유되기 시작할 것입니다. 

저자는 장 건강을 위해 비타민 D3와 오메가-3 지방산인 DHA 및 EPA를 보충할 것을 권장합니다.

햇볕이 잘 드는 캘리포니아에 있는 건드리 박사의 진료실에서도 환자 중 80%가 비타민 D3가 결핍된 상태입니다. 비타민 D3는 장 건강을 개선하는 데 필수적이므로 이는 걱정스러운 일입니다. 비타민D3는 장 벽 장벽을 복구하는 장 세포 줄기세포를 성장시키는 데 도움이 됩니다.

대략적인 지침으로, 건드리 박사는 매일 비타민 D3 5000IU를 섭취하라고 말합니다. 많은 사람이 더 많은 양을 필요로 하지만, 의사의 조언과 관찰 하에 섭취하는 것이 가장 좋습니다.

장이 회복되면 한 번에 하나씩 식품을 도입할 수 있습니다. 이렇게 하면 부정적인 반응을 보이는 특정 식품을 확인할 수 있습니다. 종종 자가면역 질환의 증상이 재발하면 복수심에 불타 재발하는 경우가 많습니다. 따라서 특정 음식에 대한 거부감을 분명히 알 수 있습니다.

스토리샷 #12: 만성 건강 문제와 렉틴

다른 유기체와 마찬가지로 식물도 잡아먹히는 것을 원하지 않습니다. 따라서 식물은 많은 방어 시스템을 가지고 있습니다. 여기에는 식물을 먹으려는 곤충을 해치도록 설계된 렉틴을 생성하는 것도 포함됩니다. 건드리 박사는 렉틴이 인간의 장과 면역 체계에도 문제를 일으킨다고 말합니다. 렉틴은 또한 현대인이 직면하는 많은 만성 건강 문제의 원인이기도 합니다.

식물 패러독스 다이어트 프로토콜로 여러 질환을 성공적으로 치료했습니다. 다음은 몇 가지 예입니다:

1. 다발성 경화증
2. 파킨슨병
3. 알레르기
4. 천식
5. 탈모증
6. 관절염
7. 크론병
8. 루푸스
9. 만성 피로 증후군
10. 섬유근육통
11. 치매
12. 과민성 대장 증후군

스토리샷 #13: 식물 패러독스 프로그램으로 건강 문제 치료하기

저자는 자신의 환자가 식물 패러독스 프로그램을 따라 피부 질환인 백반증을 치료할 수 있었던 방법을 설명합니다. 스티븐은 이 식단에 환자의 몸을 치유하는 특정 식품이 있었다고 주장하지 않습니다. 대신 스티븐은 환자가 더 이상 잘못된 음식을 먹지 않았기 때문에 증상이 개선되었다고 말합니다. 예를 들어, 환자는 렉틴 섭취를 중단했습니다. 

건강에 해로운 음식을 멀리하면 웰빙과 건강이 크게 향상됩니다. 또한 특정 질병에 걸릴 확률도 줄어듭니다. 예를 들어, 스티븐은 질병통제센터의 연구 결과를 설명합니다. 2012년 미국에서 발생한 식중독 사고의 ⅕가 덜 익힌 콩류의 렉틴 때문이라는 사실을 발견했습니다. 

스토리샷 #14: 식단에 보충제 추가하기

현대인의 과일과 채소에는 기대되는 다양한 비타민과 미네랄이 부족하다는 사실은 1936년부터 알려져 왔습니다. 거의 100년이 지난 지금 상황은 더욱 악화되었습니다. 1950년대부터 우리는 농작물에 강력한 석유화학 비료와 살충제를 과도하게 사용해 왔습니다. 역사적으로 우리 조상들은 미네랄이 풍부하고 유기물이 풍부한 토양에서 자란 식물을 먹었을 것입니다. 동물들도 이러한 유기농 식물을 직접 먹었습니다. 이제는 더 이상 그렇지 않습니다. 하지만 이제 우리는 품질이 좋지 않은 과일과 채소의 공백을 메워주는 보충제를 섭취할 수 있습니다. 

보충해야 할 가장 중요한 미네랄은 비타민 D와 B12입니다. 비타민 D는 장 벽의 세포 재생에 매우 중요합니다. 비타민 B12는 혈관 내벽을 보호하는 데 필수적입니다. 

플랜 패러독스의 최종 요약 및 검토

식물 역설 는 모든 식물이 건강에 좋다는 믿음에 도전합니다. 저자는 특정 식물은 다량의 렉틴을 생산하도록 진화했다고 설명합니다. 이 렉틴은 곤충이나 인간과 같은 다른 동물이 식물을 먹지 못하도록 막는 역할을 합니다. 이는 방어 메커니즘입니다. 그렇지만 우리는 렉틴이 많이 함유된 식품을 계속 섭취하고 이와 관련된 건강 질환으로 고통받고 있습니다. 건강을 개선하기 위해서는 곡물, 양식 동물, 생선 등 렉틴 함량이 높은 식품이 무엇인지 알아보고 식단에서 제외하는 것이 중요합니다. 이 모든 것이 식물 역설 프로그램에 설명되어 있습니다.

평가

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