De dolda farorna i hälsosamma livsmedel som orsakar sjukdomar och viktökning

Livet är hektiskt. Har Växtparadoxen samlat damm i din bokhylla? Ta istället med dig de viktigaste idéerna nu.

Vi skrapar bara på ytan här. Om du inte redan har boken, beställ den. här eller få den gratis ljudbok på Amazon för att få reda på de saftiga detaljerna.

Steven Gundrys perspektiv

Steven R. Gundry, MD, är chef för International Heart and Lung Institute i Palm Springs, Kalifornien. Dessutom är han grundare och chef för Center for Restorative Medicine i Palm Springs och Santa Barbara.

Efter en framstående kirurgisk karriär som professor och ordförande för hjärt- och lungkirurgi vid Loma Linda University ändrade dr Gundry sitt fokus till att bota moderna sjukdomar med hjälp av kostförändringar. Han är den bästsäljande författaren till The Longevity Paradox, The Plant Paradox, The Plant Paradox Cookbook, The Plant Paradox Quick and Easy och Dr. Gundry's Diet Evolution. Han har också skrivit mer än trehundra artiklar som publicerats i fackgranskade tidskrifter.

Synopsis

Växtparadoxen avslöjar de dolda farorna i växter och kött som gör människor feta och sjuka. Boken går längre än läroboksförklaringar om viktiga ämnen och ingredienser i livsmedel som rekommenderas i den amerikanska standardkosten.

I The Plant Paradox presenteras också det mycket giftiga växtbaserade proteinet lektin och hur det förstör balansen i vår tarmflora. Livsmedel som faller under denna kategori ingår i flera kostregimer för att uppnå optimal hälsa och välbefinnande.

Det här är en bok skriven för människor som vill förstå varför de inte går ner i vikt, trots alla ansträngningar. Det är också en bok för patienter som diagnostiserats med diabetes, cancer och autoimmuna sjukdomar. Författaren, Steven Mundy, föreslår att man genom att skära bort vissa livsmedel kan vända sjukdomar.

The Plant Paradox är inte skriven för att gynna en dietregim framför en annan, utan för att belysa farorna med till synes hälsosamma livsmedel. Det är inte en mirakelkur som omedelbart får effekt. Det är en gradvis utveckling som innebär att man lär sig om sin kropp och hur den reagerar på vissa livsmedel. Det är en resa och inte ett lopp till mållinjen.

Programmet Plant Paradox syftar till att avliva myter och avslöja de jordbruks- och industrimetoder som orsakar mer skada än nytta. Programmet erbjuder en lösning genom att tillhandahålla ersättningsingredienser, lära ut avgiftningsprocesser, utveckla lektinfria recept och visa hur man kan njuta av växtbaserade måltider.

StoryShot #1: Syftet med lektiner

Lektiner är proteiner som fungerar som en skyddsmekanism för växter mot insekter och andra rovdjur. 

Bytet utvecklar försvarsmekanismer som hindrar rovdjur från att äta upp det. Steven Gundry menar att samma sak kan sägas om växter. Växter är mindre villiga att bli vår nästa måltid än vad man först trodde. Precis som djur har växter utvecklat försvarsstrategier som gör dem mindre benägna att utsättas för rovdjursangrepp. Ett specifikt protein, lektin, är det främsta vapnet som växterna använder. Lektiner finns naturligt i de flesta växters blad, frön, skinn och korn. Specifikt produceras lektiner i växtens hud som en yttre barriär. De är också koncentrerade i de viktiga fröna, som är nästa generation av arten. Italienarna har traditionellt sett alltid tagit bort skalet och fröna från tomaten. Vare sig de visste det eller inte tog de bort de flesta lektinerna.

StoryShot #2: Den negativa sidan av lektiner

När de väl har ätits binder lektiner till sockermolekyler i djurets hjärna och nervändar. Djurets nervsystem blir då mindre effektivt. Minskad effektivitet i nervsystemet kan förknippas med hjärndimma hos människor. Hjärndimma avser moment då du upplever svårigheter med ditt minne och fokus. För människor är lektiner också förknippade med viktökning. En av de värsta typerna av lektiner för viktökning kallas Wheat Germ Agglutininin. Denna lektin finns i vete och gör att socker hamnar i kroppens fettceller. Våra fettceller omvandlar sedan detta socker till fett, vilket i slutändan innebär att vi går upp i vikt.

Detta bekräftas av att människor från nordliga klimat föredrar vete som spannmål. Att äta vete hjälpte dessa människor att hålla vikten när det var ont om mat. Vete hjälpte dem att överleva de hårda vintrarna. Fördelarna för dessa historiska nordliga samhällen är dock inte längre relevanta. Vi lever i samhällen med ett överflöd av mat och utbredd centralvärme. Att gå upp i vikt har därför bara en negativ inverkan på vår hälsa. 

Samma växtgifter som kan döda eller försvaga en insekt kan också i tysthet förstöra din hälsa. På grund av vår storlek är effekterna av dessa lektiner subtila. Ändå kan de med åren ackumuleras och orsaka tillstånd som autoimmuna sjukdomar.

Den goda nyheten är att dessa problem kan vändas genom att bota din tarm och lära dig vilka lektiner du är känslig för.

StoryShot #3: Vilka lektiner är bra?

Alla lektiner är inte skadliga. Vissa är faktiskt nyttiga. Hur väl du hanterar specifika lektiner beror på din härstamning.

Ju längre dina förfäder har ätit lektiner, desto mer tid och möjlighet har deras immunförsvar och mikrobiom haft att utveckla en tolerans mot dem. Vi kommer att ha ärvt en del av denna tolerans.

Våra kroppar har ett välutvecklat försvarssystem mot lektiner. Vår saliv, vårt slem, vår magsyra och vårt mikrobiom bidrar alla till att neutralisera och smälta lektiner. Om allt är bra med din tarmhälsa borde lektiner inte lyckas ta sig igenom din tarmvägg och komma in i ditt blod. Det är i blodet som lektiner kan göra verklig skada.

Genom molekylär imitation och genom att vara nästan omöjliga att skilja från andra naturliga proteiner i vår kropp, lurar lektiner immunförsvaret att angripa våra organ. De kan också fungera som hormoner och ibland hindra våra faktiska hormoner från att fungera.

I boken beskrivs några viktiga händelser i människans senare historia som har introducerat problematiska lektiner i vår kost.

StoryShot #4: Lektinernas historia

Jordbruksrevolutionen för cirka 10 000 år sedan var början på lektinernas inverkan på människan. Fram till dess hade människor aldrig ätit baljväxter eller spannmål. Rester av mänskliga skelett visar att efter denna period minskade människans genomsnittliga längd och hjärnstorlek dramatiskt. Denna tid var också förknippad med det första fallet av artrit.

 Våra förfäder antog särskilda metoder för att minimera de negativa effekterna av lektiner. De använde till exempel jäsning genom att utveckla särskild teknik för att effektivisera processen. De föredrog också att ta bort det yttre kliet eller skalet från spannmålet.

Fullkorn innehåller en skadlig lektin som kallas vetegroddsagglutinin, vilket den raffinerade versionen inte gör. Denna lektin binder sig bland annat till dina leder och hornhinnor.

Den andra viktiga förändringen var en mutation hos nordeuropeiska kor för cirka 2000 år sedan. Mutationen ledde till att de skapade proteinet kasein A-1 i stället för det tidigare kasein A-2. Under matsmältningen förvandlas det till ett lektinliknande protein som kallas betakasomorfin. Eftersom den här typen av ko producerade mer mjölk föredrog jordbrukarna dem. Nu är de den standardiserade mjölkproducerande korna och fyller oss med skadliga lektiner när vi konsumerar deras mjölk.

För det tredje kom nya växter från Amerika till Europa för ungefär 500 år sedan. Européerna upptäckte Amerika och tog med sig nya livsmedel till sina hemländer. En del av dessa var livsmedel som de aldrig hade ätit tidigare. Detta inkluderar familjen nattskadesorter. Nattskattefamiljen omfattar många typer av bönor, baljväxter, spannmål, squash och vissa typer av frön.

Under de senaste fem decennierna har innovationer inom livsmedelsproduktionen allvarligt påverkat vår tarmhälsa och ökat vår känslighet för lektiner. Följande avsnitt kommer att behandla dessa innovationer.

StoryShot #5: Antibiotika och dina tarmbakterier

Antibiotika kan vara livräddande vid vissa extrema tillstånd. De har också en förödande effekt på ditt mikrobiom. Att använda dem är som att bomba dina tarmmikrober. Det kan ta upp till två år för ditt mikrobiom att återhämta sig. Med det sagt kommer vissa mikrober att vara borta för alltid.

StoryShot #6: Förbättra din kost i stället för att förlita dig på droger

NSAID, en förkortning för icke-steroida antiinflammatoriska läkemedel, är populära för att lindra lindrig smärta, feber och inflammation. Dessa läkemedel inkluderar ibuprofen, naproxen och celebrex. Dessa NSAID utvecklades på 1970-talet och marknadsfördes som ett säkrare alternativ till aspirin. Aspirin har visat sig skada magslemhinnorna om det används under en längre tid. Denna skada på slemhinnebarriären i tunntarmen och tjocktarmen gör att lektiner kan passera genom tarmväggen. Läkemedelsföretagen firade att de hittat ett nytt alternativ.

Tyvärr är de moderna människorna inte lika smarta. Om vi äter något som inte passar oss eller som gör oss sjuka hittar vi på eller uppfinner något som är lika skadligt. Vi skapar droger, som ibuprofen, som lindrar smärtan av att äta livsmedel som förstör oss. Vi borde helt enkelt sluta äta livsmedel som innehåller skadliga lektiner. 

StoryShot #7: Läkemedel och livsmedel som överväxer dåliga bakterier

Syra från magsäcken försurar naturligt tunntarmen och begränsar de flesta av våra tarmbakterier till tjocktarmen. PPI:er stör detta och kan orsaka en överväxt av bakterier i tunntarmen. Dessa bakterier hör inte hemma här. Konstgjorda sötningsmedel, som sukralos, sackarin och aspartam, dödar friska bakterier och tillåter överväxt av de dåliga.

StoryShot #8: Den negativa påverkan av ftalater

Dessa kemikalier finns i många plaster, kosmetika, konserveringsmedel, solskyddsmedel och burkar. De kan förhindra att levern omvandlar D-vitamin på ett korrekt sätt, vilket förhindrar cellförnyelse i din tarmvägg.

 Personer med autoimmuna sjukdomar har nästan säkert låga nivåer av D-vitamin. En kategori av dessa kallas ftalater. Ftalater kan permanent fästa vid celler, som t.ex. receptorer för sköldkörtelhormon. Denna process blockerar det riktiga hormonet från att leverera sitt budskap.

En studie visade att den viktigaste källan till detta i Amerika var spannmål, nötkött, griskött, kyckling och mjölkprodukter.

StoryShot #9: GMO-grödor är fulla av lektiner

Genetiskt modifierade livsmedel innehåller främmande lektiner utan att man vet hur de påverkar människor. Den herbicid som används i genetiskt modifierade livsmedel, glyfosat, har en förödande inverkan på mikrobiomet.

Det bör noteras att bönor, linser och quinoa är okej om du har konstaterat att du inte har några problem med dem. Med det sagt bör de alltid tryckkokas för att minimera mängden lektiner i detta livsmedel. 

Vi måste också vara försiktiga med det kött vi äter. Det spelar stor roll vilken mat du har ätit. Många moderna boskapsdjur utfodras med spannmål och soja. Detta är en helt onaturlig kost för dem. Följaktligen är de moderna boskapsdjuren ohälsosamma för mänsklig konsumtion. Att äta modern boskap gör att du får i dig de lektiner som de har ätit.

StoryShot #10: Livsmedel att undvika och livsmedel att äta

Livsmedel att undvika (innehåller lektiner)

• Spannmål - Vete, quinoa, ris och majs. Detta inkluderar livsmedel med fullkorn.
• Baljväxter - bönor, soja, linser, ärtor (även cashewnötter och jordnötter, som faktiskt är baljväxter).
• Nightshades som tomater, gurkor, squash, paprika och aubergine.
• Alla industriellt uppfödda kött- och fiskdjur eftersom de matas med spannmål som innehåller lektin.

Livsmedel att äta (lektinfria)

• Korsblommiga grönsaker - Broccoli, blomkål, kål, grönkål och brysselkål.
• Bladgrönsaker - spenat och romansallat
• Vissa oljor - olivolja, perilla, kokos och sesamfrö.
• Nötter - Macadamia, valnötter, pekannötter osv.
• Naturligt uppfött kött - Viltfångad fisk, betesuppfödd kyckling och gräsbetat nötkött.
• Livsmedel med resistent stärkelse - sötpotatis, sötpotatis och omogna bananer.

StoryShot #11: Programmet för växtparadoxen

Plant Paradox-programmet fokuserar mer på vad du inte äter än vad du äter. Att befria din kropp från skadliga livsmedel kommer att ha en mer kraftfull inverkan på ditt liv än att äta mer nyttiga livsmedel. 

Steven rekommenderar att du tar bort skadliga livsmedel och introducerar nyttiga livsmedel och att du gör en tredagars rening innan du börjar programmet. Detta ska hjälpa dig att förbereda dina tarmar för betydande förändringar i din kost. Din kropp kan inte dra nytta av hälsosamma livsmedel om din tarm är skadad. Så en rening kommer att hjälpa till att läka din tarm. För det första vill du ta bort alla möjliga spår av lektin. Att hålla sig borta från lektiner kommer att minska inflammationen i din kropp och låta din tarm börja läka. 

Författaren rekommenderar att du kompletterar med D3-vitamin och omega tre-fettsyrorna DHA och EPA för att läka din tarm.

Till och med i Dr Gundrys praktik i soliga Kalifornien har 80% av hans patienter brist på D3-vitamin. Detta är oroande eftersom D3-vitamin är viktigt för att förbättra vår tarmhälsa. Det hjälper oss att odla enterocytstamceller, som reparerar vår tarmväggsbarriär.

Som en grov vägledning säger Dr. Gundry att man bör ta 5000 IE D3-vitamin dagligen. Många människor behöver mer, men det är bäst att göra det under läkares råd och övervakning.

När du har reparerat din tarm kan du börja introducera ett livsmedel i taget. På så sätt kan du se vilka specifika livsmedel du reagerar negativt på. Ofta när symtomen på den autoimmuna sjukdomen återkommer, återkommer de med en hämndlystnad. Detta gör det uppenbart att du inte tål just detta livsmedel.

StoryShot #12: Kroniska hälsoproblem och lektiner

Precis som alla andra organismer vill växter inte bli uppätna. Därför har de många försvarssystem. Bland annat producerar de lektiner som är utformade för att skada insekter som försöker äta dem. Dr Gundry menar att lektiner också orsakar problem för människans tarm och immunsystem. Lektiner är också ansvariga för många kroniska hälsoproblem som moderna människor står inför.

Flera sjukdomar har framgångsrikt behandlats med hjälp av växtparadoxkostprotokollet. Här är några exempel:

1. Multipel skleros
2. Parkinsons sjukdom
3. Allergier
4. Astma
5. Alopecia
6. Artrit
7. Crohns sjukdom
8. Lupus
9. Kroniskt trötthetssyndrom
10. Fibromyalgi
11. Demens
12. Irritabelt tarmsyndrom

StoryShot #13: Att bota hälsoproblem med programmet Plant Paradox

Författaren beskriver hur en av hans patienter kunde bota sin vitiligo, en hudåkomma, genom att följa programmet Plant Paradox. Steven hävdar inte att denna diet innehöll specifika livsmedel som botade patientens kropp. I stället menar Steven att förbättringarna berodde på att patienten inte längre åt fel mat. Patienten slutade till exempel äta lektiner. 

Om du gör dig av med ohälsosamma livsmedel kommer du att förbättra ditt välbefinnande och din hälsa avsevärt. Det minskar också risken för vissa sjukdomar. Steven beskriver till exempel ett resultat från Center for Disease Control. År 2012 fann de att ⅕ av alla matförgiftningar i USA berodde på lektiner i otillräckligt kokta baljväxter. 

StoryShot #14: Införliva kosttillskott i din kost

Sedan 1936 har vi vetat att dagens frukter och grönsaker saknar ett stort antal vitaminer och mineraler. Nästan 100 år senare är det ännu värre. Sedan 1950-talet har vi överanvänt starka petrokemiska gödningsmedel och bekämpningsmedel på våra grödor. Historiskt sett skulle våra förfäder ha ätit växter som växte från jord som var organisk och rik på mineraler. Djur som själva åt dessa organiska växter. Detta är inte längre fallet. Men vi har nu kosttillskott som fyller de luckor som för närvarande lämnas av frukt och grönsaker av dålig kvalitet. 

De viktigaste mineralerna att komplettera är D-vitamin och B12. D-vitamin är avgörande för cellförnyelsen i tarmväggarna. Vitamin B12 är viktigt för att skydda blodkärlens innerfoder. 

Slutsammanfattning och granskning av The Plan Paradox

Växtparadoxen ifrågasätter tron på att alla växter är bra för dig. Författaren förklarar att vissa växter har utvecklats för att producera stora mängder lektiner. Dessa lektiner ska hindra insekter och andra djur, till exempel människor, från att äta växterna. Det är en försvarsmekanism. Med det sagt fortsätter vi att äta livsmedel med hög halt av lektiner och vi lider av de hälsoproblem som är förknippade med dem. Nyckeln till att förbättra din hälsa är att lära sig vilka livsmedel som innehåller mycket lektiner, som spannmål, odlade djur och fisk, och att stryka dem från din kost. Allt detta beskrivs i programmet Plant Paradox Program.

Betyg

Planparadoxen PDF, gratis ljudbok och animation

Detta var toppen av isberget. Om du vill gå in på detaljerna och stödja författaren kan du beställa bok eller köp ljudboken gratis.

Gillade du de lärdomar du fick här? Kommentera nedan eller dela för att visa att du bryr dig.

Är du ny på StoryShots? Få PDF-, gratis ljud- och animerade versioner av denna analys och recension av The Plant Paradox och hundratals andra bästsäljande fackböcker i vår gratis topprankad app. Apple, The Guardian, FN och Google har nämnt appen som en av världens bästa läs- och inlärningsappar.

.

Sammanfattningar av relaterade böcker

Tunnare Magerare Magerare Starkare av Michael Matthews

4 timmars kroppen av Tim Ferriss

Keto Reset Diet av Brad Kearns och Mark Sisson

Större Magerare Magerare Starkare av Michael Matthews

Keto-dieten av Leanne Vogel

Hur man inte dör av Dr. Michael Greger

Den bulletproffsfria kosten av Dave Asprey

Inte en dietbok av James Smith 

Koden för fetma av Jason Fung

Livslängd av David Sinclair

• Spara