Les dangers cachés dans les aliments sains qui provoquent des maladies et une prise de poids

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Le point de vue de Steven Gundry

Steven R. Gundryest le directeur de l'International Heart and Lung Institute à Palm Springs, en Californie. Il est également le fondateur et le directeur du Center for Restorative Medicine à Palm Springs et à Santa Barbara.

Après une brillante carrière chirurgicale en tant que professeur et président du département de chirurgie cardiothoracique de l'université de Loma Linda, le Dr Gundry s'est consacré à la guérison des maladies modernes par le biais de changements alimentaires. Il est l'auteur à succès de The Longevity Paradox, The Plant Paradox, The Plant Paradox Cookbook, The Plant Paradox Quick and Easy et Dr. Gundry's Diet Evolution. Il a également écrit plus de trois cents articles publiés dans des revues à comité de lecture.

Synopsis

Le paradoxe des plantes expose les dangers cachés dans les plantes et la viande animale qui rendent les gens gras et malades. Ce livre va au-delà des explications des manuels sur les substances et ingrédients essentiels des aliments recommandés dans le régime alimentaire américain standard.

Le Paradoxe des plantes présente également la protéine végétale hautement toxique appelée lectine et la façon dont elle détruit l'équilibre de notre flore intestinale. Les aliments qui entrent dans cette catégorie sont inclus dans plusieurs régimes alimentaires pour atteindre une santé et un bien-être optimaux.

Ce livre est destiné aux personnes qui cherchent à comprendre pourquoi elles ne perdent pas de poids, malgré tous leurs efforts. C'est également un livre destiné aux patients atteints de diabète, de cancer et de maladies auto-immunes. L'auteur, Steven Mundy, suggère que la suppression de certains aliments peut inverser les maladies.

Le Paradoxe des plantes n'est pas écrit pour favoriser un régime alimentaire plutôt qu'un autre, mais pour mettre en lumière les dangers des aliments apparemment sains. Il ne s'agit pas d'un remède miracle qui fait immédiatement effet. Il s'agit d'une progression graduelle qui implique d'apprendre à connaître son corps et à savoir comment il réagit à certains aliments. C'est un voyage et non une course vers la ligne d'arrivée.

Le programme Plant Paradox vise à démystifier les mythes et à exposer les pratiques agricoles et industrielles qui causent plus de mal que de bien. Il propose une solution en fournissant des ingrédients de substitution, en enseignant des processus de désintoxication, en élaborant des recettes sans lectine et en montrant comment apprécier les repas à base de plantes.

StoryShot #1 : Le but des Lectines

Les lectines sont des protéines qui servent de mécanisme de protection des plantes contre les insectes et autres prédateurs des plantes. 

Les proies développent des mécanismes défensifs qui empêchent les prédateurs de les manger. Steven Gundry suggère que l'on peut en dire autant des plantes. Les plantes sont moins disposées à être notre prochain repas qu'on ne le pensait au départ. Comme les animaux, les plantes ont développé des stratégies défensives qui les rendent moins sujettes aux attaques des prédateurs. Une protéine spécifique, la lectine, est la principale arme utilisée par les plantes. Les lectines sont naturellement présentes dans les feuilles, les graines, la peau et les grains de la plupart des plantes. Plus précisément, les lectines sont produites dans la peau de la plante comme une barrière extérieure. Elles sont également concentrées dans les graines, très importantes, qui constituent la prochaine génération de l'espèce. Traditionnellement, les Italiens ont toujours retiré la peau et les graines de la tomate. Qu'ils le sachent ou non, ils enlevaient la plupart des lectines.

StoryShot #2 : Le côté négatif des lectines

Une fois consommées, les lectines se lient aux molécules de sucre présentes dans le cerveau et les terminaisons nerveuses de l'animal. Ainsi, le système nerveux de l'animal devient moins efficace. La réduction de l'efficacité du système nerveux peut être associée au brouillard cérébral chez l'homme. Le brouillard cérébral désigne les moments où vous éprouvez des difficultés de mémoire et de concentration. Chez l'homme, les lectines sont également associées à la prise de poids. L'un des pires types de lectine pour la prise de poids est appelé agglutinine de germe de blé. Cette lectine, présente dans le blé, fait pénétrer le sucre dans les cellules graisseuses de notre corps. Nos cellules graisseuses transforment alors ce sucre en graisse, ce qui signifie en fin de compte que nous prenons du poids.

Ces arguments sont étayés par le fait que les humains vivant dans des climats nordiques préféraient le blé comme céréale. La consommation de blé aidait ces personnes à maintenir leur poids lorsque la nourriture était rare. Le blé les aidait à survivre aux hivers rigoureux. Cela dit, les avantages pour ces sociétés nordiques historiques ne sont plus pertinents. Nous vivons dans des sociétés où la nourriture est surabondante et où le chauffage central est très répandu. Ainsi, prendre du poids n'a qu'un impact négatif sur notre santé. 

Les mêmes toxines végétales qui peuvent tuer ou affaiblir un insecte sont également capables de détruire silencieusement votre santé. En raison de notre taille, les effets de ces lectines sont subtils. Pourtant, au fil des ans, elles peuvent s'accumuler et provoquer des maladies comme les maladies auto-immunes.

La bonne nouvelle est que ces problèmes peuvent être résolus en soignant votre intestin et en découvrant à quelles lectines vous êtes sensible.

StoryShot #3 : Quelles Lectines sont bonnes

Les lectines ne sont pas toutes nocives. En fait, certaines sont même saines. Votre capacité à gérer certaines lectines dépend de votre ascendance.

Plus vos ancêtres ont consommé de lectines pendant longtemps, plus leur système immunitaire et leur microbiome ont eu le temps et la possibilité de développer une tolérance à leur égard. Nous aurons hérité d'une partie de cette tolérance.

Notre corps possède un système de défense élaboré contre les lectines. Notre salive, notre mucus, l'acide gastrique et notre microbiome contribuent tous à neutraliser et à digérer les lectines. Si votre santé intestinale est bonne, les lectines ne devraient pas réussir à traverser votre paroi intestinale et à pénétrer dans votre sang. C'est dans le sang que les lectines peuvent faire de réels dégâts.

Par mimétisme moléculaire et parce qu'elles sont presque impossibles à distinguer des autres protéines naturelles de notre corps, les lectines incitent le système immunitaire à attaquer nos organes. Elles peuvent également agir comme des hormones, empêchant parfois nos véritables hormones de fonctionner.

Le livre décrit quelques événements majeurs de l'histoire récente de l'humanité qui ont introduit des lectines problématiques dans nos régimes alimentaires.

StoryShot #4 : L'histoire des Lectines

La révolution agricole, il y a environ 10 000 ans, a marqué le début de l'impact des lectines sur l'homme. Jusqu'à ce moment-là, l'homme n'avait jamais consommé de légumineuses ou de céréales. Les restes de squelettes humains montrent qu'après cette période, la taille moyenne de l'homme et la taille de son cerveau ont diminué de façon spectaculaire. Cette période a également été associée au premier cas d'arthrite.

 Nos ancêtres ont adopté des approches spécifiques pour minimiser les effets néfastes des lectines. Par exemple, ils utilisaient la fermentation en développant des technologies spécifiques pour rationaliser ce processus. Ils préféraient également retirer le son externe ou la coque du grain.

Le blé complet contient une lectine nocive appelée agglutinine de germe de blé, ce qui n'est pas le cas de la version raffinée. Cette lectine se fixe, entre autres, sur vos articulations et votre cornée.

Le deuxième changement important est une mutation survenue chez les vaches d'Europe du Nord il y a environ 2000 ans. Cette mutation les a amenées à créer la protéine caséine A-1 au lieu de la caséine A-2 précédente. Pendant la digestion, cette protéine se transforme en une protéine de type lectine appelée bêta-casomorphine. Comme ce type de vache produisait plus de lait, les agriculteurs les préféraient. Aujourd'hui, elles constituent la norme en matière de production de lait et nous remplissent de lectines nocives lorsque nous consommons leur lait.

Troisièmement, de nouvelles plantes d'Amérique sont arrivées en Europe il y a environ 500 ans. Les Européens ont découvert l'Amérique et ont ramené de nouveaux aliments dans leur pays. Certains d'entre eux étaient des aliments qu'ils n'avaient jamais consommés auparavant. C'est le cas de la famille des morelles noires. La famille des morelles noires comprend de nombreux types de haricots, de légumineuses, de céréales, de courges et certains types de graines.

Au cours des cinq dernières décennies, les innovations dans le domaine de la production alimentaire ont eu de graves répercussions sur notre santé intestinale et ont accru notre sensibilité aux lectines. Les sections suivantes traitent de ces innovations.

StoryShot #5 : Les antibiotiques et vos bactéries intestinales

Les antibiotiques peuvent être des bouées de sauvetage pour certaines conditions extrêmes. Ils ont également un effet dévastateur sur votre microbiome. Les utiliser revient à bombarder vos microbes intestinaux. Il peut falloir jusqu'à deux ans pour que votre microbiome se rétablisse. Cela dit, certains microbes disparaîtront à jamais.

StoryShot #6 : Améliorez votre régime alimentaire plutôt que de vous fier aux médicaments

Les AINS, abréviation de "anti-inflammatoires non stéroïdiens", sont populaires pour soulager les douleurs légères, la fièvre et l'inflammation. Ces médicaments comprennent l'ibuprofène, le naproxène et le celebrex. Ces AINS ont été développés dans les années 1970 et commercialisés comme une alternative plus sûre à l'aspirine. On a constaté que l'aspirine endommageait les muqueuses de l'estomac si elle était utilisée pendant une période prolongée. Cette atteinte de la barrière muqueuse de l'intestin grêle et du côlon permet aux lectines de traverser la paroi intestinale. Les compagnies pharmaceutiques ont célébré la découverte d'une nouvelle alternative.

Malheureusement, l'homme moderne n'est pas aussi avisé. Si nous mangeons quelque chose qui ne nous convient pas ou qui nous rend malade, nous trouvons ou inventons quelque chose d'aussi nocif. Nous créons des médicaments, comme l'ibuprofène, qui atténuent la douleur causée par la consommation d'aliments qui nous détruisent. Nous devrions tout simplement arrêter de manger des aliments qui contiennent des lectines nocives. 

StoryShot #7 : Médicaments et aliments qui favorisent la prolifération des mauvaises bactéries

L'acide de l'estomac acidifie naturellement l'intestin grêle, confinant la plupart de nos bactéries intestinales dans le gros intestin. Les IPP perturbent ce processus et peuvent provoquer une prolifération de bactéries dans l'intestin grêle. Ces bactéries n'ont rien à faire ici. Les édulcorants artificiels, comme le sucralose, la saccharine et l'aspartame, tuent les bactéries saines et permettent la prolifération des mauvaises bactéries.

StoryShot #8 : L'influence négative des phtalates

Ce sont des produits chimiques que l'on trouve dans de nombreux plastiques, cosmétiques, conservateurs, écrans solaires et boîtes de conserve. Ils peuvent empêcher la conversion correcte de la vitamine D par votre foie, empêchant ainsi la régénération des cellules de votre paroi intestinale.

 Les personnes atteintes d'une maladie auto-immune ont presque certainement un faible taux de vitamine D. Une catégorie de ces substances est appelée phtalates. Les phtalates peuvent s'attacher de façon permanente à des cellules, comme les récepteurs des hormones thyroïdiennes. Ce processus empêche la véritable hormone de délivrer son message.

Une étude a révélé que les céréales, le bœuf, le porc, le poulet et les produits laitiers en étaient la source la plus importante en Amérique.

StoryShot #9 : Les cultures OGM sont pleines de lectines

Les aliments génétiquement modifiés contiennent des lectines étrangères, sans que l'on sache vraiment comment elles affectent les humains. L'herbicide utilisé sur les aliments génétiquement modifiés, le glyphosate, a un impact dévastateur sur le microbiome.

Il convient de noter que les haricots, les lentilles et le quinoa peuvent être consommés après avoir établi que vous n'avez pas de problème avec eux. Cela dit, ils doivent toujours être cuits à la pression pour minimiser les quantités de lectines contenues dans ces aliments. 

Nous devons également faire attention à la viande que nous mangeons. La nourriture que vous mangez a une grande importance. De nombreux animaux d'élevage modernes sont nourris de céréales et de soja. Il s'agit d'un régime totalement artificiel pour eux. Par conséquent, le bétail moderne est malsain pour la consommation humaine. En mangeant du bétail moderne, vous consommez les lectines qu'il a consommées.

StoryShot #10 : Les aliments à éviter et ceux à consommer

Aliments à éviter (contenant des lectines)

• Céréales - Blé, quinoa, riz et maïs. Cela inclut les aliments à base de céréales complètes.
• Légumineuses - Haricots, soja, lentilles, pois (également noix de cajou et cacahuètes, qui sont en fait des légumineuses).
• Les fruits à chair blanche comme les tomates, les concombres, les courges, les poivrons ou les piments et les aubergines.
• Toute viande ou tout poisson issu de l'élevage industriel, car ils sont nourris avec des céréales contenant des lectines.

Aliments à consommer (sans lectine)

• Légumes crucifères - Brocoli, chou-fleur, chou, chou frisé et choux de Bruxelles.
• Légumes à feuilles - épinards et laitue romaine
• Certaines huiles - Olive, périlla, noix de coco et graines de sésame
• Noix - Macadamia, noix, noix de pécan, etc.
• Viande nourrie naturellement - Poisson sauvage, poulet élevé en pâturage et bœuf nourri à l'herbe.
• Aliments à base d'amidon résistant : patates douces, ignames et bananes non mûres.

StoryShot #11 : Le programme du Paradoxe des Plantes

Le programme Plant Paradox se concentre davantage sur ce que vous ne mangez pas que sur ce que vous mangez. Débarrasser votre corps des aliments nocifs aura un impact plus puissant sur votre vie que de manger des aliments plus bénéfiques. 

En plus d'éliminer les aliments nocifs et d'introduire des aliments bénéfiques, Steven recommande de faire un nettoyage de trois jours avant de commencer le programme. Cela devrait aider à préparer votre intestin à des changements importants dans votre alimentation. Votre corps ne pourra pas bénéficier d'aliments sains si votre intestin est endommagé. Un nettoyage vous aidera donc à guérir votre intestin. Tout d'abord, vous voulez éliminer toutes les traces possibles de lectine. En vous tenant à l'écart des lectines, vous réduirez l'inflammation dans votre corps et permettrez à votre intestin de commencer à guérir. 

L'auteur recommande de prendre un complément de vitamine D3 et d'acides gras oméga-3 DHA et EPA pour guérir votre intestin.

Même dans le cabinet du Dr Gundry, situé sous le soleil de Californie, 80% de ses patients présentent une carence en vitamine D3. C'est inquiétant car la vitamine D3 est essentielle à l'amélioration de notre santé intestinale. Elle contribue à la croissance des cellules souches entérocytaires, qui réparent la barrière de la paroi intestinale.

À titre indicatif, le Dr Gundry recommande de prendre 5 000 UI de vitamine D3 par jour. De nombreuses personnes ont besoin de plus, mais il est préférable de le faire sous les conseils et l'observation d'un médecin.

Une fois que vous avez réparé votre intestin, vous pouvez commencer à introduire un aliment à la fois. De cette façon, vous pouvez voir les aliments spécifiques auxquels vous réagissez négativement. Souvent, lorsque les symptômes de la maladie auto-immune réapparaissent, ils reviennent en force. Il est alors évident que vous ne tolérez pas cet aliment particulier.

StoryShot #12 : Problèmes de santé chroniques et Lectines

Comme tout organisme, les plantes ne veulent pas être mangées. Par conséquent, elles possèdent de nombreux systèmes de défense. Elles produisent notamment des lectines destinées à blesser les insectes qui tentent de les manger. Le Dr Gundry suggère que les lectines causent également des problèmes à l'intestin et au système immunitaire de l'homme. Les lectines sont également responsables de nombreux problèmes de santé chroniques auxquels les personnes modernes sont confrontées.

De multiples pathologies ont été traitées avec succès par le protocole du régime paradoxal végétal. En voici quelques exemples :

1. Sclérose en plaques
2. la maladie de Parkinson
3. Allergies
4. Asthme
5. Alopécie
6. Arthrite
7. la maladie de Crohn
8. Lupus
9. Syndrome de fatigue chronique
10. Fibromyalgie
11. Démence
12. Syndrome du côlon irritable

StoryShot #13 : Soigner les problèmes de santé avec le programme Plant Paradox

L'auteur décrit comment un de ses patients a pu guérir son vitiligo, une affection cutanée, en suivant le programme Plant Paradox. Steven ne soutient pas que ce régime comportait des aliments spécifiques qui ont guéri le corps de ce patient. Il suggère plutôt que les améliorations étaient dues au fait que le patient ne mangeait plus les mauvais aliments. Par exemple, le patient a cessé de manger des lectines. 

En vous débarrassant des aliments malsains, vous améliorerez considérablement votre bien-être et votre santé. Cela réduira également vos risques de contracter certaines maladies. Par exemple, Steven décrit une découverte du Centre de contrôle des maladies. En 2012, ils ont découvert que ⅕ des intoxications alimentaires survenues aux États-Unis étaient dues aux lectines contenues dans des légumineuses insuffisamment cuites. 

StoryShot #14 : Incorporer des suppléments à votre régime alimentaire

Nous savons depuis 1936 que nos fruits et légumes modernes manquent d'une grande variété de vitamines et de minéraux attendus. Presque 100 ans plus tard, la situation est encore pire. Depuis les années 1950, nous utilisons à outrance de puissants engrais et pesticides pétrochimiques sur nos cultures. Historiquement, nos ancêtres mangeaient des plantes poussant dans un sol organique et riche en minéraux. Les animaux mangeaient eux-mêmes ces plantes organiques. Ce n'est plus le cas aujourd'hui. Mais nous avons maintenant des compléments qui comblent les lacunes actuelles des fruits et légumes de mauvaise qualité. 

Les minéraux les plus importants à compléter sont la vitamine D et la B12. La vitamine D est cruciale pour la régénération des cellules de vos parois intestinales. La vitamine B12 est indispensable à la protection de la paroi interne de vos vaisseaux sanguins. 

Résumé final et examen du paradoxe du plan

Le paradoxe des plantes remet en question la croyance selon laquelle toutes les plantes sont bonnes pour la santé. L'auteur explique que certaines plantes ont évolué pour produire de grandes quantités de lectines. Ces lectines sont censées empêcher les insectes et autres animaux, comme les humains, de manger ces plantes. Il s'agit d'un mécanisme de défense. Cela dit, nous continuons à manger des aliments riches en lectines et nous souffrons des problèmes de santé qui y sont associés. Pour améliorer votre santé, il faut savoir quels aliments sont riches en lectines, comme les céréales, les animaux d'élevage et le poisson, et les éliminer de votre alimentation. Tout cela est décrit dans le programme Plant Paradox.

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