La paradoja de las plantas Resumen
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Resumen y análisis de La paradoja de las plantas, de Steven Gundry

Los peligros ocultos en los alimentos saludables que causan enfermedades y aumento de peso

La vida es muy ajetreada. Tiene La paradoja de las plantas ¿ha estado acumulando polvo en su estantería? En lugar de ello, recoja ahora las ideas clave.

Estamos arañando la superficie. Si aún no tiene el libro, pídalo aquí o conseguir el audiolibro gratis en Amazon para conocer los jugosos detalles.

La perspectiva de Steven Gundry

Steven R. GundryEl Dr. G. B., es el director del Instituto Internacional del Corazón y los Pulmones en Palm Springs, California. Además, es el fundador y director del Centro de Medicina Restaurativa de Palm Springs y Santa Bárbara.

Tras una distinguida carrera quirúrgica como profesor y presidente de cirugía cardiotorácica en la Universidad de Loma Linda, el Dr. Gundry cambió su enfoque hacia la curación de las enfermedades modernas mediante cambios en la dieta. Es el autor más vendido de The Longevity Paradox, The Plant Paradox Cookbook, The Plant Paradox Quick and Easy y Dr. Gundry's Diet Evolution. También ha escrito más de trescientos artículos publicados en revistas especializadas.

Sinopsis

La paradoja de las plantas expone los peligros ocultos en las plantas y la carne animal que hacen que la gente engorde y enferme. El libro va más allá de las explicaciones de los libros de texto sobre las sustancias e ingredientes cruciales de los alimentos recomendados en la dieta americana estándar.

The Plant Paradox también presenta la proteína vegetal altamente tóxica llamada lectina y cómo destruye el equilibrio de nuestra flora intestinal. Los alimentos que entran en esta categoría se incluyen en varios regímenes dietéticos para lograr una salud y un bienestar óptimos.

Este es un libro escrito para personas que buscan entender por qué no están perdiendo peso, a pesar de sus mejores esfuerzos. También es un libro para pacientes diagnosticados con diabetes, cáncer y enfermedades autoinmunes. El autor, Steven Mundy, sugiere que eliminar ciertos alimentos puede revertir las enfermedades.

La Paradoja Vegetal no está escrita para favorecer un régimen dietético sobre otro, sino para iluminar los peligros de los alimentos aparentemente saludables. No es una cura milagrosa que surta efecto inmediatamente. Es una progresión gradual que implica aprender sobre el propio cuerpo y cómo reacciona a ciertos alimentos. Es un viaje y no una carrera hasta la meta.

El programa Plant Paradox pretende desmontar los mitos y sacar a la luz las prácticas agrícolas e industriales que causan más daños que beneficios. Ofrece una solución proporcionando ingredientes sustitutivos, enseñando procesos de desintoxicación, desarrollando recetas sin lectinas y mostrando cómo disfrutar de las comidas basadas en plantas.

StoryShot #1: El propósito de las lectinas

Las lectinas son proteínas que sirven como mecanismo de protección de las plantas contra los insectos y otros depredadores vegetales. 

Las presas desarrollan mecanismos defensivos que impiden que los depredadores se las coman. Steven Gundry sugiere que lo mismo puede decirse de las plantas. Las plantas están menos dispuestas a ser nuestra próxima comida de lo que se pensaba. Al igual que los animales, las plantas han desarrollado estrategias defensivas que las hacen menos propensas a los ataques de los depredadores. Una proteína específica, la lectina, es la principal arma que utilizan las plantas. Las lectinas están presentes de forma natural en las hojas, semillas, pieles y granos de la mayoría de las plantas. Concretamente, las lectinas se producen en la piel de la planta como barrera exterior. También se concentran en las importantísimas semillas, que son la siguiente generación de la especie. Los italianos siempre han eliminado la piel y las semillas del tomate. Lo supieran o no, estaban eliminando la mayor parte de las lectinas.

StoryShot #2: El lado negativo de las lectinas

Una vez consumidas, las lectinas se unen a las moléculas de azúcar en el cerebro y las terminaciones nerviosas del animal. Así, el sistema nervioso del animal se vuelve menos eficiente. La reducción de la eficiencia del sistema nervioso puede estar asociada a la niebla cerebral en los seres humanos. La niebla cerebral se refiere a los momentos en los que se experimentan dificultades con la memoria y la concentración. En el caso de los humanos, las lectinas también están asociadas al aumento de peso. Uno de los peores tipos de lectina para el aumento de peso es la llamada Aglutinina de Germen de Trigo. Esta lectina se encuentra en el trigo y hace que el azúcar entre en las células grasas de nuestro cuerpo. Nuestras células adiposas transforman este azúcar en grasa, lo que en última instancia significa que aumentamos de peso.

Estos puntos se apoyan en que los humanos de climas septentrionales favorecían el trigo como su elección de grano. Comer trigo ayudaba a estas personas a mantener su peso cuando la comida era escasa. El trigo les ayudaba a sobrevivir a los duros inviernos. Dicho esto, los beneficios de estas sociedades históricas del norte ya no son relevantes. Vivimos en sociedades con una sobreabundancia de alimentos y una calefacción central generalizada. Por tanto, engordar sólo repercute negativamente en nuestra salud. 

Las mismas toxinas vegetales que pueden matar o debilitar a un insecto también son capaces de destruir silenciosamente su salud. Debido a nuestro tamaño, los efectos de estas lectinas son sutiles. Aun así, con el paso de los años, pueden acumularse y causar afecciones como las enfermedades autoinmunes.

La buena noticia es que estos problemas pueden revertirse sanando su intestino y aprendiendo a qué lectinas es usted sensible.

StoryShot #3: Qué lectinas son buenas

No todas las lectinas son perjudiciales. De hecho, algunas son saludables. El manejo de determinadas lectinas depende de su ascendencia.

Cuanto más tiempo hayan consumido tus antepasados las lectinas, más tiempo y oportunidades habrán tenido su sistema inmunitario y su microbioma para desarrollar una tolerancia a ellas. Nosotros habremos heredado parte de esta tolerancia.

Nuestro cuerpo tiene un elaborado sistema de defensa contra las lectinas. Nuestra saliva, mucosidad, ácido estomacal y microbioma contribuyen a neutralizar y digerir las lectinas. Si todo está bien con su salud intestinal, las lectinas no deberían tener éxito en atravesar su pared intestinal y entrar en su sangre. En la sangre es donde las lectinas pueden causar un daño real.

Mediante el mimetismo molecular y siendo casi indistinguibles de otras proteínas naturales de nuestro cuerpo, las lectinas engañan al sistema inmunitario para que ataque nuestros órganos. También pueden actuar como hormonas, a veces bloqueando el funcionamiento de nuestras hormonas reales.

El libro esboza algunos sucesos importantes en la historia reciente del ser humano que han introducido lectinas problemáticas en nuestra dieta.

StoryShot #4: La historia de las lectinas

La revolución agrícola de hace aproximadamente 10.000 años fue el inicio del impacto de las lectinas en el ser humano. Hasta ese momento, los humanos nunca habían consumido legumbres ni cereales. Los restos de los esqueletos humanos muestran que después de este periodo, la altura media de los humanos y el tamaño del cerebro disminuyeron drásticamente. Esta época también se asoció con el primer caso de artritis.

 Nuestros antepasados adoptaron enfoques específicos para minimizar los efectos adversos de las lectinas. Por ejemplo, utilizaron la fermentación desarrollando tecnologías específicas para agilizar este proceso. También preferían eliminar el salvado exterior o la cáscara del grano.

El trigo integral contiene una lectina dañina llamada aglutinina de germen de trigo, que la versión refinada no contiene. Esta lectina se adhiere a las articulaciones y a la córnea, entre otras cosas.

El segundo cambio significativo fue una mutación en las vacas del norte de Europa hace unos 2000 años. Esta mutación les hizo crear la proteína caseína A-1 en lugar de la anterior caseína A-2. Durante la digestión, se convierte en una proteína similar a la lectina llamada beta-casomorfina. Como este tipo de vaca producía más leche, los ganaderos las preferían. Ahora son las vacas productoras de leche estándar y nos llenan de lectinas dañinas cuando consumimos su leche.

En tercer lugar, las nuevas plantas de América llegaron a Europa hace aproximadamente 500 años. Los europeos descubrieron América y llevaron a sus países nuevos alimentos. Algunos de ellos eran alimentos que nunca antes habían consumido. Esto incluye la familia de las solanáceas. La familia de las solanáceas incluye muchos tipos de judías, legumbres, cereales, calabazas y ciertos tipos de semillas.

En las últimas cinco décadas, las innovaciones en la producción de alimentos han afectado gravemente a nuestra salud intestinal y han aumentado nuestra sensibilidad a las lectinas. Las siguientes secciones tratarán sobre estas innovaciones.

StoryShot #5: Los antibióticos y sus bacterias intestinales

Los antibióticos pueden salvar la vida en ciertas condiciones extremas. También tienen un efecto devastador en su microbioma. Utilizarlos es como bombardear los microbios del intestino. El microbioma puede tardar hasta dos años en recuperarse. Dicho esto, algunos microbios desaparecerán para siempre.

StoryShot #6: Mejore su dieta en lugar de confiar en las drogas

Los AINE, abreviatura de antiinflamatorios no esteroideos, son populares para aliviar el dolor leve, la fiebre y la inflamación. Estos medicamentos incluyen el ibuprofeno, el naproxeno y el celebrex. Estos AINE se desarrollaron en la década de 1970 y se comercializaron como una alternativa más segura a la aspirina. Se ha descubierto que la aspirina daña el revestimiento del estómago si se utiliza durante un periodo prolongado. Este daño a la barrera mucosa del intestino delgado y del colon permite que las lectinas atraviesen la pared intestinal. Las empresas farmacéuticas celebraron la búsqueda de una nueva alternativa.

Por desgracia, los humanos modernos no son tan inteligentes. Si comemos algo que no nos sienta bien o nos pone enfermos, encontramos o inventamos algo igualmente perjudicial. Creamos fármacos, como el ibuprofeno, que disminuyen el dolor de comer alimentos que nos están destruyendo. Simplemente deberíamos dejar de comer alimentos que contienen lectinas dañinas. 

StoryShot #7: Medicamentos y alimentos que hacen crecer las bacterias malas

El ácido del estómago acidifica de forma natural el intestino delgado, confinando la mayoría de nuestras bacterias intestinales en el intestino grueso. Los IBP interrumpen este proceso y pueden provocar un crecimiento excesivo de bacterias en el intestino delgado. Estas bacterias no deben estar aquí. Los edulcorantes artificiales, como la sucralosa, la sacarina y el aspartamo, matan las bacterias sanas y permiten el crecimiento excesivo de las malas.

StoryShot #8: La influencia negativa de los ftalatos

Son sustancias químicas que se encuentran en muchos plásticos, cosméticos, conservantes, protectores solares y latas. Pueden impedir la correcta conversión de la vitamina D por parte del hígado, impidiendo la regeneración celular en la pared intestinal.

 Las personas con enfermedades autoinmunes tienen casi con toda seguridad niveles bajos de vitamina D. Una categoría de éstos son los llamados ftalatos. Los ftalatos pueden adherirse permanentemente a las células, como los receptores de la hormona tiroidea. Este proceso bloquea el mensaje de la hormona real.

Un estudio reveló que la fuente más importante de éstos en Estados Unidos eran los cereales, la carne de vacuno, el cerdo, el pollo y los productos lácteos.

StoryShot #9: Los cultivos transgénicos están llenos de lectinas

Los alimentos modificados genéticamente llevan lectinas extrañas, sin que se conozca bien cómo afectan a los humanos. El herbicida utilizado en los alimentos modificados genéticamente, el glifosato, tiene un impacto devastador en el microbioma.

Cabe señalar que los frijoles, las lentejas y la quinoa están bien después de establecer que no tienes un problema con ellos. Dicho esto, siempre deben ser cocinados a presión para minimizar las cantidades de lectinas en este alimento. 

También tenemos que tener cuidado con la carne que comemos. Los alimentos que se consumen importan mucho. Muchos animales modernos son alimentados con grano y soja. Esta es una dieta completamente antinatural para ellos. En consecuencia, el ganado moderno no es saludable para el consumo humano. Comer ganado moderno hace que consumas las lectinas que ellos consumieron.

StoryShot #10: Alimentos a evitar y alimentos a comer

Alimentos que deben evitarse (contienen lectinas)

  • Cereales - Trigo, quinoa, arroz y maíz. Esto incluye los alimentos integrales.
  • Legumbres - Alubias, soja, lentejas, guisantes (también anacardos y cacahuetes, que en realidad son legumbres)
  • Frutos de la noche como tomates, pepinos, calabazas, pimientos dulces o picantes y berenjenas
  • Cualquier carne o pescado de cría industrial, ya que son alimentados con granos que contienen lectinas

Alimentos para comer (sin lectina)

  • Verduras crucíferas - Brócoli, coliflor, col, col rizada y coles de Bruselas
  • Hojas verdes - Espinacas y lechuga romana
  • Ciertos aceites - de oliva, de perilla, de coco y de sésamo
  • Frutos secos - Macadamia, nueces, pacanas, etc.
  • Carne alimentada de forma natural - Pescado capturado de forma salvaje, pollo criado en pastos y carne de vacuno alimentado con hierba
  • Alimentos con almidón resistente: batatas, ñames y plátanos sin madurar

StoryShot #11: El programa Plant Paradox

El programa Plant Paradox se centra más en lo que no se come que en lo que se come. Eliminar los alimentos dañinos de su cuerpo tendrá un impacto más poderoso en su vida que comer más alimentos beneficiosos. 

Además de eliminar los alimentos perjudiciales e introducir los beneficiosos, Steven recomienda hacer una limpieza de tres días antes de empezar el programa. Esto debería ayudar a preparar su intestino para cambios significativos en su dieta. Su cuerpo no se beneficiará de los alimentos saludables si su intestino está dañado. Por lo tanto, una limpieza le ayudará a sanar su intestino. En primer lugar, querrá eliminar todos los rastros posibles de lectina. Mantenerte alejado de las lectinas reducirá la inflamación en tu cuerpo y permitirá que tu intestino comience a sanar. 

El autor recomienda suplementar con vitamina D3 y ácidos grasos omega 3 DHA y EPA para sanar el intestino.

Incluso en la consulta del Dr. Gundry en la soleada California, el 80% de sus pacientes tiene una deficiencia de vitamina D3. Esto es preocupante, ya que la vitamina D3 es esencial para mejorar nuestra salud intestinal. Nos ayuda a cultivar células madre de enterocitos, que reparan la barrera de nuestra pared intestinal.

Como guía aproximada, el Dr. Gundry dice que hay que tomar 5000 UI de vitamina D3 al día. Muchas personas necesitan más, pero es mejor hacerlo bajo el consejo y la observación de un médico.

Una vez que hayas reparado tu intestino, puedes empezar a introducir un alimento de uno en uno. De este modo, podrá ver los alimentos específicos a los que reacciona negativamente. A menudo, cuando los síntomas de la enfermedad autoinmune regresan, lo hacen con fuerza. Esto hace evidente que no toleras ese alimento en particular.

StoryShot #12: Problemas crónicos de salud y lectinas

Como cualquier organismo, las plantas no quieren ser comidas. Por lo tanto, tienen muchos sistemas de defensa. Esto incluye la producción de lectinas diseñadas para dañar a los insectos que intentan comerlas. El Dr. Gundry sugiere que las lectinas también causan problemas en el intestino y el sistema inmunitario humanos. Las lectinas también son responsables de muchos problemas de salud crónicos que padecen las personas modernas.

Múltiples condiciones han sido tratadas con éxito por el protocolo de la dieta de la paradoja de las plantas. He aquí algunos ejemplos:

  1. Esclerosis múltiple
  2. Enfermedad de Parkinson
  3. Alergias
  4. Asma
  5. Alopecia
  6. Artritis
  7. Enfermedad de Crohn
  8. Lupus
  9. Síndrome de fatiga crónica
  10. Fibromialgia
  11. Demencia
  12. Síndrome del intestino irritable

StoryShot #13: Curar los problemas de salud con el programa Plant Paradox

El autor describe cómo un paciente suyo pudo curar su vitiligo, una enfermedad de la piel, siguiendo el programa Plant Paradox. Steven no sostiene que esta dieta tuviera alimentos específicos que curaran el cuerpo de este paciente. En cambio, Steven sugiere que las mejoras se debieron a que el paciente dejó de comer los alimentos equivocados. Por ejemplo, el paciente dejó de comer lectinas. 

Eliminar los alimentos poco saludables mejorará enormemente su bienestar y su salud. También reducirá las posibilidades de padecer ciertas enfermedades. Por ejemplo, Steven describe un hallazgo del Centro de Control de Enfermedades. En 2012, descubrieron que ⅕ de los incidentes de intoxicación alimentaria en Estados Unidos se debían a las lectinas de las legumbres poco cocinadas. 

StoryShot #14: Incorpore suplementos a su dieta

Desde 1936 sabemos que nuestras frutas y verduras actuales carecen de una gran variedad de vitaminas y minerales esperados. Casi 100 años después, la situación es aún peor. Desde la década de 1950, hemos estado utilizando en exceso fuertes fertilizantes y pesticidas petroquímicos en nuestros cultivos. Históricamente, nuestros antepasados se alimentaban de plantas que crecían en suelos orgánicos y ricos en minerales. Los animales se alimentaban de estas plantas orgánicas. Este ya no es el caso. Pero ahora tenemos suplementos que llenan los vacíos que actualmente dejan las frutas y verduras de mala calidad. 

Los minerales más importantes para complementar son la vitamina D y la B12. La vitamina D es crucial para la regeneración celular de las paredes intestinales. La vitamina B12 es vital para proteger el revestimiento interno de los vasos sanguíneos. 

Resumen final y revisión de La Paradoja del Plan

La paradoja de las plantas desafía la creencia de que todas las plantas son buenas para la salud. El autor explica que ciertas plantas han evolucionado para producir grandes cantidades de lectinas. Se supone que estas lectinas evitan que los insectos y otros animales, como los humanos, se coman las plantas. Es un mecanismo de defensa. Sin embargo, seguimos comiendo alimentos con un alto contenido de lectinas y sufrimos los problemas de salud asociados a ellos. La clave para mejorar tu salud es aprender qué alimentos tienen un alto contenido de lectinas, como los cereales, los animales de granja y el pescado, y eliminarlos de tu dieta. Todo esto se describe en el programa Plant Paradox.

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