Le code de l'obésité - Résumé et critique du livre du Dr Jason Fung

Temps de lecture : 10 min

Dévoiler les secrets de la perte de poids (Pourquoi le jeûne intermittent est la clé du contrôle de votre poids)

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Introduction

Dans ce livre à succès, Le code de l'obésitéDans ce livre, le Dr Jason Fung expose une théorie originale et bien étayée de l'obésité. Selon la pensée traditionnelle, l'obésité est fonction de l'apport calorique et de l'exercice physique. Cependant, le Dr Fung partage de nouvelles idées sur la façon dont une bonne alimentation et la perte de poids sont des fonctions des hormones. Il se concentre sur l'insuline et sur la façon dont cette puissante hormone semble être la clé de la régulation du métabolisme. Nous pouvons développer une "résistance à l'insuline", qui nous fait grossir.

Les théories du Dr Jason Fung s'appuient sur les dernières recherches scientifiques en matière de nutrition et d'obésité. Ce livre est un guide pas à pas pour perdre du poids et retrouver la santé. 

Nous sommes confrontés à une épidémie d'obésité. Malgré tous les conseils en matière de régimes, nous semblons toujours plus gros. Le Dr Fung apporte une nouvelle perspective à la conversation sur l'obésité avec son best-seller, Le code de l'obésité.

"Non seulement plein de perspicacités mais aussi étonnamment drôle. Lisez-le pour comprendre pourquoi le monde est devenu gros, comment inverser l'épidémie - et comment rester mince vous-même."

- Andreas Eenfeldt, MD, fondateur de Dietdoctor.com

À propos du Dr Jason Fung

Le Dr Jason Fung est le plus grand spécialiste mondial du jeûne intermittent et du régime pauvre en glucides. Il est spécialisé dans le traitement du diabète de type 2. Il a écrit trois livres à succès sur la santé et a cofondé le programme de gestion diététique intensive. Il dirige thefastingmethod.com, qui donne des conseils sur la perte de poids et la gestion de la glycémie, en mettant l'accent sur les régimes pauvres en glucides et le jeûne intermittent. Le Daily Mail le présente comme "le médecin qui a inventé le jeûne intermittent".

Il est également le rédacteur scientifique du Journal of Insulin Resistance et le directeur général de l'organisation à but non lucratif Public Health Collaboration (Canada), un groupe international qui se consacre à la promotion d'informations nutritionnelles solides.

L'objectif du Dr Fung est de partager ses connaissances pour aider à la perte de poids et améliorer la santé générale.

StoryShot #1 : Nous sommes confrontés à une épidémie d'obésité

L'obésité est une épidémie omniprésente. Les spécialistes du rein définissent l'obésité comme une surcharge pondérale telle qu'elle a des conséquences négatives sur la santé. Pour inverser ces effets négatifs, vous devez perdre du poids.

Le Dr Fung note que la plupart des médecins et des diététiciens prescrivent de manger moins de calories et de brûler encore plus de calories pour perdre du poids. Ces calories proviennent des aliments. Une calorie est une unité d'énergie, calculée en brûlant des aliments en laboratoire et en mesurant la quantité de chaleur dégagée.

StoryShot #2 : Ne vous focalisez pas sur les calories

Nous commençons par le l'histoire du comptage des calories. Cette pratique a débuté au début des années 1900 avec une série de best-sellers qui affirmaient que les calories étaient responsables de la prise de poids. Ces livres conseillaient que la meilleure façon de perdre du poids était de réduire les calories.

Cette idée ne pourrait pas être plus farfelue. Ces théories antérieures sont connues sous le nom de régimes axés sur les calories ou régimes caloriques. Elles prétendent que les raisons pour lesquelles vous ne pouvez pas perdre de poids sont que vous mangez trop et que vous êtes paresseux.

En réalité, c'est loin d'être le cas.

StoryShot #3 : Ne vous focalisez pas sur la graisse

À la fin des années 1970, la graisse est devenue la nouvelle chose à éviter. La consommation d'une trop grande quantité de graisses était liée aux maladies cardiaques et constitue une cause essentielle de l'obésité.

Tout le monde semblait adopter un régime pauvre en graisses et riche en glucides en réponse à cette nouvelle découverte. La base de la pyramide alimentaire s'est rapidement déplacée vers le pain, les pâtes et les pommes de terre. Pendant des décennies, ce régime riche en glucides a été considéré comme la solution la plus saine. Mais c'est aussi une erreur. 

StoryShot #4 : Focus sur les hormones

Le Dr Jason Fung affirme que ni les calories ni les graisses ne sont les principales causes de la prise de poids. Ce sont plutôt les hormones qui sont le principal moteur de la prise de poids. Les aliments que nous mangeons contribuent de manière significative à nos hormones. Il existe également des facteurs génétiques dans la prise de poids.

Les hormones régulent votre graisse corporelle. Elles contrôlent la quantité de graisse que vous stockez, où elle s'accumule et comment votre corps finit par l'utiliser.

La gestion du poids ne se limite donc pas à la surveillance des entrées et sorties de calories.

StoryShot #5 : Il y a cinq fausses hypothèses sur les calories

Cinq hypothèses sous-tendent la "tromperie sur les calories".

La première est que vous pouvez réduire les calories en faisant de l'exercice. Ce régime de déficit calorique n'est souvent pas durable et la plupart des gens y échouent. Si vous êtes susceptible de connaître une perte de poids initiale, il est probable que vous ne ressentirez aucun changement à long terme. Si vous réduisez les calories entrantes, vous devrez éventuellement réduire les calories que vous brûlez.

La deuxième idée fausse consiste à dire que votre taux métabolique est constant. Cette idée fausse provient de la croyance commune selon laquelle vous brûlez régulièrement un certain nombre de calories. Mais cette croyance ne peut pas prendre en compte toutes les variables de votre métabolisme. Vous devez être conscient de votre dépense énergétique totale de base, qui peut varier de 50%.

La troisième hypothèse est que nous ne pouvons pas contrôler le stockage des calories. Nous supposons que nous pouvons contrôler nos habitudes alimentaires. Or, c'est notre corps qui détermine le moment où nous mangeons et la quantité que nous consommons. La régulation des graisses corporelles est automatique, comme la respiration. 

La quatrième est que la graisse grossit de façon inexplicable. Cela ne pourrait pas être plus éloigné de la vérité. Rien dans notre corps n'arrive par hasard. Les hormones contrôlent tout dans votre corps.

La plus importante de ces cinq hypothèses est que toutes les calories sont identiques. Les protéines, les graisses et les glucides contiennent tous des calories, et votre corps utilise ces éléments de base de différentes manières. Chacun d'eux stimule une hormone différente, contribuant ainsi de manière unique à l'obésité.

StoryShot #6 : Le déséquilibre hormonal est responsable de l'obésité

Déséquilibre hormonal est responsable de l'obésité.

Les hormones sont des molécules qui transmettent des messages aux cellules. L'insuline, par exemple, indique aux cellules le moment où elles doivent prélever le glucose dans le sang et l'utiliser comme énergie.

Un taux d'insuline élevé favorise le stockage des graisses, tandis qu'un taux faible est responsable de la combustion des graisses. En outre, lorsque votre taux d'insuline est élevé pendant une période prolongée, votre organisme est susceptible de stocker davantage de graisses. Il est possible de prendre du poids simplement en vous prescrivant de l'insuline. Cette hormone est suffisamment puissante pour l'emporter sur ce que vous mangez ou sur le nombre de fois où vous faites de l'exercice. Un excès d'insuline sur une période prolongée risque de vous rendre obèse et malsain.

De nombreuses études confirment cette théorie. Dès que le taux d'insuline est réduit, votre corps arrête automatiquement le processus de stockage des graisses et, au final, vous perdez du poids.

StoryShot #7 : Les facteurs sociaux contribuent à l'obésité

Les facteurs sociaux rendent la perte de poids plus difficile. L'industrie alimentaire vous influence par le biais de "messages déclencheurs".

Les grandes entreprises gagnent de l'argent en vous vendant des aliments rentables. Peu importe qu'elle soit saine ou non.

L'industrie alimentaire a trois mythes. Le premier est que le grignotage est bon pour la santé. Le deuxième est que le petit-déjeuner est le repas le plus important de la journée. Le troisième est que l'ajout de fruits et de légumes à votre alimentation la rend saine. Les grandes entreprises conçoivent ces mythes pour les aider à vendre leurs produits.

Il existe un lien entre le statut socio-économique et l'obésité. Les États où le niveau de pauvreté est le plus élevé présentent également les taux d'obésité les plus élevés. La raison en est que les aliments les moins chers et les plus rassasiants sont souvent glucides raffinés. Ces produits sont les moins chers parce que les producteurs de maïs et de blé bénéficient de subventions agricoles. Cela équivaut à une obésité sponsorisée par l'État. Elle vise les membres les plus pauvres et les plus vulnérables de la société.

StoryShot #8 : Les glucides sont l'assassin secret de notre régime alimentaire

Les glucides font monter le taux de sucre dans le sang, ce qui augmente le taux d'insuline. Au fil du temps, ces quantités élevées d'insuline entraînent un stockage accru des graisses et, en fin de compte, une prise de poids.

Le sucre est le grand méchant. Ses formes les plus courantes sont le glucose et le fructose. Le glucose augmente considérablement le taux de sucre dans le sang. L'organisme est alors contraint de produire davantage d'insuline, ce qui favorise l'entrée du sucre dans les cellules. Le fructose a un effet différent. Il va directement au foie au lieu d'être stocké dans les cellules. Le foie décompose alors le fructose et finit par stocker l'excédent sous forme de graisse. Le résultat est souvent un foie gras, qui contribue à la résistance à l'insuline. 

La résistance à l'insuline oblige votre organisme à produire davantage d'insuline, ce qui entraîne un pic important du taux d'insuline. Il en résulte un stockage encore plus important des graisses dans le foie et une résistance à l'insuline encore plus grande.

Il s'agit d'un cercle vicieux, dans lequel votre foie lutte constamment pour sa survie en raison de votre consommation de glucides. Le remède consiste à réduire le sucre dans votre alimentation. Cela fera baisser votre taux d'insuline, ce qui entraînera finalement une perte de poids significative.

Il n'est pas nécessaire d'éliminer complètement les glucides. Certains aliments contenant des glucides peuvent être des choix sains. Il s'agit notamment de l'aubergine, du chou frisé, des épinards, des carottes, du brocoli, des petits pois, des choux de Bruxelles, des tomates, des asperges, des poivrons, des courgettes, du chou-fleur, des avocats, de la laitue, des betteraves, des concombres, du cresson et du chou.

StoryShot #9 : Savoir quels glucides cibler

Ne supposez pas que vous pouvez éliminer le sucre de votre alimentation. Vous pouvez introduire des options plus saines et cibler les aliments les plus malsains à éliminer.

L'indice glycémique permet d'identifier les bons et les mauvais glucides. Lorsqu'un glucide a un indice et une charge glycémiques élevés, il est susceptible d'avoir le plus grand impact sur votre glycémie. En fin de compte, cela signifie des niveaux d'insuline plus élevés.

Évitez les aliments à fort indice glycémique comme le pain blanc, les céréales transformées, les boissons gazeuses et les bonbons. Remplacez-les par des aliments à faible indice glycémique comme les légumes et certains fruits.

StoryShot #10 : Découvrez la solution complète contre l'obésité

Tous les régimes fonctionnent et échouent dans la même mesure. Ils échouent parce que la perte de poids n'est pas permanente. Pour que la perte de poids soit permanente, vous devez perdre du poids jusqu'à ce que vous atteigniez le poids de consigne de votre corps. En fait, cela permet de réinitialiser le "thermostat des graisses" de votre cerveau.

Pour perdre du poids :

1. Réduisez les sucres ajoutés, les glucides simples et les céréales hautement transformées.
2. Faites en sorte que les protéines représentent 30% de vos calories totales.
3. Consommez des graisses naturelles.
4. Augmentez votre consommation de fibres et de vinaigre.

Mais ce n'est qu'une partie de la solution.

Au moment où vous devenez obèse, votre corps a probablement déjà une résistance à l'insuline à long terme. Votre corps adoptera également d'autres mécanismes qui rendent la perte de poids presque impossible.

Pour pallier cette situation, le Dr Jason Fung nous conseille d'envisager le jeûne. Vous pouvez jeûner pendant une journée entière ou le fractionner en jeûnes intermittents en fonction de vos habitudes alimentaires. L'idée est de prolonger les périodes sans manger. Pour briser la résistance à l'insuline et perdre du poids, les jeûnes intermittents de vingt-quatre à trente-six heures sont efficaces.

De plus, excluez de votre alimentation tous les aliments qui provoquent une résistance à l'insuline. Réduisez les sucres ajoutés, les aliments transformés et les glucides simples. Envisagez plutôt d'augmenter votre consommation de graisses, de fibres et de vinaigre. Le régime ultime serait un régime pauvre en glucides, moyennement protéiné et riche en graisses saines et en fibres.

Résumé et examen final 

Le code de l'obésité est une lecture opportune qui offre un aperçu de l'épidémie d'obésité. Il se penche sur les mythes actuels de la perte de poids et offre un aperçu incroyable des facteurs qui conduisent à l'obésité.

Les faits suggèrent que nous devrions nous éloigner des régimes traditionnels basés sur la réduction des graisses ou des calories. Nous devrions plutôt réduire les glucides malsains et envisager le jeûne intermittent. Avec ce livre, vous disposez des étapes et des outils simples pour apporter des changements durables dans votre vie.

Les principaux points à retenir sont les suivants 

1. Ne vous concentrez pas sur les calories ou les graisses pour perdre du poids.
2. Les glucides, en particulier le sucre, sont responsables de la prise de poids excessive.
3. L'industrie alimentaire est en partie responsable de l'augmentation de l'obésité.
4. Les hormones, en particulier l'insuline, sont responsables de la prise de poids et font partie intégrante de la perte de poids.
5. Les régimes à faible teneur en glucides et à teneur moyenne en protéines sont les meilleurs pour perdre du poids.
6. Le jeûne est crucial pour maintenir l'insuline à un niveau optimal.
7. Remplacez les sucres ajoutés, les aliments transformés et les glucides simples par des graisses saines, des fibres et du vinaigre.
8. Évitez les aliments à fort taux de glycémie comme le pain blanc, les céréales transformées et les boissons gazeuses.
9. Le grignotage n'est pas bon pour vous. Le petit-déjeuner n'est pas le repas le plus important de la journée. Ajouter des fruits et des légumes à vos repas ne les rend pas sains.
10. Les facteurs biologiques et socio-économiques sont tous deux responsables de l'obésité.  

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Classement

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Note de l'éditeur

Cet article a été publié pour la première fois en avril 2022. Il a été révisé et augmenté le 13/1/2023.

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